ไส้อั่วแบบล้านนา (ย่างถ่านไฟอ่อน)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 90 นาทีได้ 8 คน
สูตรล้านนาดั้งเดิม — เครื่องแกงพริกกับสมุนไพรล้านนา (ตะไคร้ ข่า กระชาย ใบมะกรูด) คลุกเนื้อหมูสับยัดไส้กรองแล้วเผา-ย่างบนถ่าน เป็นของเด่นงานบุญและตลาดเหนือทุกจังหวัด
ส่วนผสม
- หมูสับ 800 กรัม (สับเอาเนื้อสันในผสมไขมันเล็กน้อย)
- พริกแห้งล้านนา 15-20 เม็ด แช่น้ำอุ่นให้นิ่ม
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ข่าอ่อน 50 กรัม
- กระชาย 30 กรัม
- กระเทียมไทย 5 กลีบ
- รากผักชีและผักชีฝรั่ง 1 กำมือเล็ก
- ใบมะกรูดฉีกเส้น 5 ใบ
- น้ำปู๋ล้านนา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)
- ไส้หมูสะอาดสำหรับยัด (หรือไส้กรอกเทียม)
- เกลือและน้ำปลาปรุงรส
ขั้นตอนการทำ
- โขลกพริกแห้งกับกระเทียม ข่า กระชาย ตะไคร้ และรากผักชีให้ละเอียดเป็นเครื่องแกง (สูตรล้านนาแท้ไม่ใส่กะปิ)
- ผสมเครื่องแกงกับหมูสับ ใบมะกรูดฉีก น้ำปู๋ เกลือ และน้ำปลา นวดคลุกให้เข้ากัน ชิมปรุงรสให้เผ็ด เค็ม และหอมสมุนไพร
- ยัดเนื้อเข้าไส้หมูผ่านกรวย อัดพอแน่นไม่แน่นเกินไป (เวลาสุกจะขยายตัว) มัดปลายเป็นข้อ ๆ ยาวช่วงละ 10-12 เซนติเมตร
- ผึ่งลมให้ผิวไส้แห้ง 20-30 นาที ก่อนเผา (ช่วยให้หนังไส้ไม่แตกเมื่อโดนความร้อน)
- เผาหรือย่างบนถ่านไฟอ่อน กลับไปมาจนสุกทั่วประมาณ 25-30 นาที ผิวพองกรอบหอมควัน หั่นเฉียงเสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวหรือแคบหมู