ฝอยทองสายวิชาขนมไข่ (เทเส้นลงน้ำเชื่อม)
สูตรมรดกระดับยากใช้เวลา 100 นาทีได้ 12 คน
ตำรับฝอยทองสายโปรตุเกส-อยุธยา จากตำนานท้าวทองกีบม้า (มารี กีมาร์) ผู้นำวิชาขนมไข่มาสู่ราชสำนักไทยสมัยแผ่นดินนารายณ์
ส่วนผสม
- ไข่เป็ดเอาแต่ไข่แดง 15 ฟอง
- น้ำตาลทราย 600 กรัม
- น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
- น้ำกลิ่นดอกมะลิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (กันน้ำเชื่อมตกผลึก)
ขั้นตอนการทำ
- ทำน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาลกับน้ำเปล่าจนเดือดและน้ำตาลละลายหมด เติมน้ำมะนาว กรองด้วยผ้าขาวบาง คงไว้บนไฟอ่อน
- แยกไข่แดงโดยไม่ให้มีไข่ขาวปน ตีเบา ๆ กับน้ำกลิ่นมะลิให้เนื้อละเอียด
- เทไข่แดงผ่านกรวยรูเล็กหรือถุงบีบ เป็นเส้นบาง ๆ ลงในน้ำเชื่อมร้อน ทีละน้อยให้เส้นไม่ติดกันเป็นก้อน
- เส้นฝอยจะสุกเป็นสีทองใน 15-20 วินาที ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้รองน้ำเชื่อม
- พับเส้นเป็นก้อนฟ่ามหรือวางเป็นแผ่น เก็บในกล่องปิดสนิท กินคู่กาแฟโบราณ