กาละแมแบบดั้งเดิม (กวนน้ำตาลโตนด)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 120 นาทีได้ 20 คน
สูตรมรดกล้านนา — กวนแป้งข้าวเหนียวกับน้ำตาลโตนดบนเตาฟืนจนข้นเหนียวเป็นเงา สืบทอดในครัวเรือนลำพูน-แพร่ ใช้ในงานบุญและเป็นของฝาก
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
- น้ำตาลโตนด 600 กรัม
- มะพร้าวทึนทึกครึ่งลูก ขูดฝอย
- น้ำสะอาด 800 มิลลิลิตร
- เกลือป่นครึ่งช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
- ล้างแป้งข้าวเหนียวด้วยน้ำ 3-4 ครั้ง เปลี่ยนน้ำจนใส แช่ทับน้ำไว้ 1 คืน แล้วร่อนน้ำออกให้แป้งหมาด
- เคี่ยวน้ำตาลโตนดกับน้ำสะอาดบนไฟกลาง ตักฟองออกจนน้ำตาลใส กรองด้วยผ้าขาวบาง
- ใส่แป้งลงน้ำตาล ใช้ทัพพีไม้กวนไปทางเดียวช้า ๆ ไม่หยุดมือ ประมาณ 60-90 นาที จนข้นหนืดเหนียวนุ่มเป็นเงา
- พอเนื้อเริ่มแยกตัวจากขอบกระทะ (สัญญาณสุกของกาละแม) จึงใส่มะพร้าวขูดและเกลือ กวนต่ออีก 10-15 นาที ให้มันมะพร้าวเข้าเนื้อ
- ตักใส่ถาดรองใบตอง ผึ่งให้เย็นสนิท หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เก็บในภาชนะปิดสนิท