ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคเหนือ
- จังหวัดต้นตำรับเชียงใหม่
- ประเภทขนมไทยโบราณ
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลงานปอย ปีใหม่เมือง และงานบุญ
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของกาละแม
ภาคเหนือ
กาละแม
Kalamae - ข้าวหนมกวน, กาละแมสด, ขนมกวนล้านนา, Lanna Sticky Sweet, kalamae, kala mae, galamae, ka la mae
ยังไม่มีคะแนนรีวิวขนมกวนสีดำเงาจากข้าวเหนียว กะทิ และน้ำอ้อย กวนข้ามคืนจนหนึบหอม ขนมสามัคคีของงานปอยล้านนา
รู้จักกาละแม
กาละแมทำจากแป้งข้าวเหนียว กะทิ และน้ำอ้อยหรือน้ำตาล กวนในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟอ่อนต่อเนื่องหลายชั่วโมงจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มถึงดำเงา เหนียวหนึบ หอมมันกะทิ
กาละแมสดของภาคเหนือเนื้อนุ่มกว่ากาละแมห่อของภาคกลาง นิยมตัดเป็นก้อนคลุกแป้งนวลหรือห่อใบตองอ่อน กินหวานหนึบละมุนลิ้น
คำเตือนผู้แพ้รุนแรง
ดึงบนกระดานที่อาจใช้โรยถั่วและงา ใช้กะทิและนมสดในบางสูตร OTOP
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง
เรื่องเล่าและที่มา
ในงานปอยหลวงหรืองานฉลองวัดของชาวล้านนา การกวนกาละแมหรือข้าวหนมกวนคือกิจกรรมรวมแรงของทั้งหมู่บ้าน ผู้ชายผลัดกันถือพายกวนกระทะร้อนข้ามคืน ผู้หญิงเตรียมกะทิและเคี่ยวน้ำอ้อย เด็ก ๆ รอชิมก้นกระทะ ขนมหม้อหนึ่งจึงอัดแน่นด้วยแรงและน้ำใจของคนทั้งชุมชน
แถบสันป่าตองของเชียงใหม่ขึ้นชื่อเรื่องกาละแมสดมาช้านาน จนกาละแมกลายเป็นของฝากประจำถิ่นที่ขายดีทุกเทศกาล
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
หยิบกินเป็นคำเล็ก ๆ กับน้ำชาร้อนแก้หวาน เก็บในภาชนะปิดกันแข็ง ถ้าอยากได้กลิ่นแบบดั้งเดิมให้เลือกเจ้าที่กวนด้วยน้ำอ้อยและห่อใบตอง
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อกาละแม
เลือกเนื้อสีดำเงาเนียน หนึบเด้งไม่แข็งกระด้าง กลิ่นกะทิและน้ำอ้อยหอมชัด ถ้าเนื้อแฉะเยิ้มน้ำมันหรือมีกลิ่นเปรี้ยวหืนแสดงว่ากวนไม่ได้ที่หรือเก่าเก็บแล้ว
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนกาละแมให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
มีกะทิเป็นส่วนผสมจึงไม่ควรเก็บนาน วางที่เย็นพ้นแดดแล้วกินภายในไม่กี่วัน ถ้าแช่ตู้เย็นจนแข็งให้วางอุณหภูมิห้องหรือนึ่งอุ่นสั้น ๆ เนื้อจะหนึบนุ่มเหมือนเดิม
ส่งของฝาก
ของสดกินใน 1-3 วัน เหมาะซื้อกิน ณ ท้องถิ่น ไม่เหมาะส่งไกล
อายุการเก็บ
กาละแมมีกะทิเป็นส่วนผสมจึงไม่ควรเก็บนาน วางที่เย็นพ้นแดดแล้วกินภายในไม่กี่วัน แช่ตู้เย็นจนแข็งให้อุ่นหรือนึ่งสั้น ๆ ก่อนกิน
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดกาละแมเนื้อเหนียวหนึบ ติดเพดานปากและกลืนยากสำหรับเด็กเล็ก ควรตัดชิ้นเล็กและดื่มน้ำตาม
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
ขนมกวนเหนียว ตัดชิ้นเล็ก ~25 ก. กล่องละ ~250 ก. (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
งานฝีมือ
กวนกันในงานปอยหลวงโดยผลัดกันกวนกระทะข้ามคืน ถ้าอยากได้กลิ่นแบบดั้งเดิมให้เลือกเจ้าที่กวนด้วยน้ำอ้อยและห่อใบตอง
สี-วัตถุกันเสีย
สีน้ำตาลทองมาจากน้ำอ้อยและกะทิที่กวนจนไหม้น้ำตาลตามธรรมชาติ ดั้งเดิมไม่ใส่สีผสมอาหาร แต่ผู้ผลิตบางรายอาจเติมสีเพื่อความสดใส
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของกาละแมในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ภาคกลางขนมกวนล้านนา
- อังกฤษLanna Sticky Sweet
ขนมมงคล
กาละแมคือขนมสามัคคีของงานปอยล้านนา การผลัดกันกวนกระทะข้ามคืนคือการรวมใจของทั้งหมู่บ้าน ยิ่งกวนยิ่งข้นเหมือนความผูกพันที่ยิ่งใหญ่
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
วงศ์วัฒนธรรม
- ยุคสมัยสมัยล้านนา
- อิทธิพลวัฒนธรรมล้านนา
- ชุมชน/บุคคลชุมชนสันป่าตอง เชียงใหม่
- เส้นทางวัฒนธรรมวัฒนธรรมงานปอยหลวงของล้านนา
ญาติขนมข้ามแดน
ขนมในประเทศเพื่อนบ้านที่มีรากวัฒนธรรมหรือเทคนิคเดียวกับกาละแม
ขนมกวนกะทิ-แป้ง-น้ำตาลที่พบทั่วภูมิภาค มีรากวัฒนธรรมเดียวกัน
ข้าวเหนียวกวนกะทิเป็นญาติห่าง ๆ ของกาละแมล้านนา
มารยาทการให้
ความเหมาะสมในการให้หรือแบ่งกาละแมในแต่ละโอกาส
ขนมสามัคคีที่ต้องผลัดกันกวน เหมาะกับงานมงคลและการรวมใจของชุมชน ห้ามนำไปงานศพ
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของกาละแมสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้แต่ควรระวัง
- ความดันโลหิตสูงทานได้
- ไขมันสูงทานได้
- โรคไตทานได้
กวนกะทิและน้ำตาล หวานจัดและเหนียวย่อยยาก ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เหมาะกับ
กาละแมเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้
- ขนมสามัคคีของงานปอย ผลัดกันกวน เหมาะแบ่งปันในงานบุญ
เหมาะกับครอบครัว
กาละแมเหมาะสำหรับกิจกรรมครอบครัวและเด็กดังต่อไปนี้
กวนกาละแมเป็นงานของคนหลายคน ผลัดกันกวนหม้อใหญ่ในงานปอยหลวงจนเนื้อเป็นสีดำเงา เด็กโตช่วยคนได้ เป็นการสอนความสามัคคีและมรดกชาวล้านนา
- หวานจัด - ควรจำกัดปริมาณสำหรับเด็ก
- ควรระวังสำหรับผู้มีโรค: เบาหวาน
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับกาละแมที่คนถามบ่อยที่สุด
แพ้สารก่อภูมิแพ้กินได้ไหม?
ขนมนี้มีความเสี่ยงสัมผัสสารก่อภูมิแพ้: นม/กะทิ, ถั่วลิสง, งา - ดึงบนกระดานที่อาจใช้โรยถั่วและงา ใช้กะทิและนมสดในบางสูตร OTOP (ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง)
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
กวนกะทิและน้ำตาล หวานจัดและเหนียวย่อยยาก ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - เบาหวาน: ทานได้แต่ควรระวัง - กวนกะทิและน้ำตาล หวานจัดและเหนียวย่อยยาก ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เด็กกินได้ไหม?
กวนกาละแมเป็นงานของคนหลายคน ผลัดกันกวนหม้อใหญ่ในงานปอยหลวงจนเนื้อเป็นสีดำเงา เด็กโตช่วยคนได้ เป็นการสอนความสามัคคีและมรดกชาวล้านนา (เหมาะกับเด็ก 10 ปีขึ้น, ต้องมีผู้ใหญ่ดูแล)
มีความหมายมงคลหรือโบราณอะไรไหม?
กาละแมคือขนมสามัคคีของงานปอยล้านนา การผลัดกันกวนกระทะข้ามคืนคือการรวมใจของทั้งหมู่บ้าน ยิ่งกวนยิ่งข้นเหมือนความผูกพันที่ยิ่งใหญ่
หากินได้ช่วงไหน?
งานปอย ปีใหม่เมือง และงานบุญ
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)