ขนมจากใบจาก (นึ่งไส้กะทิถั่วดำ)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 70 นาทีได้ 12 คน
สูตรขนมจากพื้นบ้านภาคใต้ ขนมนึ่งใบจากที่ชุมชนทำติดต่อกันหลายชั่วอายุคน ไส้หวานมันจากถั่วดำกับกะทิ
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
- กะทิข้น 400 มิลลิลิตร
- ถั่วดำหรือถั่วเขียวเลาะเปลือก 150 กรัม (แช่น้ำค้างคืน)
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- น้ำตาลโตนด 50 กรัม (เพิ่มกลิ่นหอม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบจากหรือใบตองสำหรับรอง/ห่อ
ขั้นตอนการทำ
- ต้มถั่วดำที่แช่น้ำไว้จนนุ่ม บดหยาบ ๆ คลุกกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลโตนด กวนไฟอ่อนจนแห้งเป็นไส้
- ผสมแป้งข้าวกับกะทิและเกลือ คนให้เนียนไม่มีก้อน เป็นของเหลวข้น ๆ หยดได้
- ตักแป้งลงใบจากที่พับเป็นถ้วย ใส่ไส้ถั่ว แล้วเทแป้งปิดบน
- นึ่งไฟกลาง 20-25 นาที จนขนมใสเป็นเนื้อเดียว
- เสิร์ฟเย็นหรืออุ่นก็ได้ กินเลยจากใบจาก หอมกลิ่นใบไม้คู่ความมันกะทิ