ขนมครกแบบดั้งเดิม (เบ้าหล่อกระทะร้อน)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 45 นาทีได้ 15 คน
สูตรไทยกลางโบราณ — แป้งข้าวกะทิเทลงเบ้าร้อน ราดหน้ากะทิ ครอบจนสุกเป็นครึ่งวงกลม เครื่องหน้าตามท้องถิ่น ทั้งหวาน (ไข่หวาน) และเค็ม (หมู กุ้ง ต้นหอม)
ส่วนผสม
- แป้งข้าว 250 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
- กะทิข้น 400 มิลลิลิตร (แบ่งเป็นกะทิตัวแป้ง 250 มิลลิลิตร และกะทิหน้า 150 มิลลิลิตร)
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- หน้าเค็ม: หมูสับหรือกุ้งสับ 150 กรัม ต้นหอมซอย พริกขี้หนูซอย
- หน้าหวาน: ไข่เป็ดตีกับกะทิและน้ำตาล (สูตรไข่หวาน)
ขั้นตอนการทำ
- ผสมแป้งข้าว แป้งข้าวเหนียว เกลือ และน้ำตาล ค่อย ๆ เติมกะทิกับน้ำ กวนจนแป้งเนียนไม่เป็นเนื้อ พักไว้ 30 นาที
- ทำกะทิหน้า: ตั้งกะทิส่วนหน้าบนไฟอ่อน เติมเกลือและแป้งข้าวเล็กน้อย กวนจนข้นหนืด — ถ้าทำหน้าไข่หวาน ตีไข่เป็ดกับกะทิและน้ำตาลเข้ากันดี
- ตั้งเบ้าขนมครก (กระทะหล่มรู) บนไฟกลางจนร้อนจัด ทาเบ้าด้วยน้ำมัน
- เทแป้งตัวลงเบ้าประมาณครึ่งรู ตามด้วยเครื่องหน้าที่เตรียมไว้ (หมูสับ กุ้ง หรือไข่หวาน) แล้วราดกะทิหน้าปิดทับ
- ครอบฝาอบไฟอ่อน 5-7 นาที จนขอบแป้งสุกกรอบและพองขึ้น ใช้ไม้ปาดครึ่งวงกลมให้หลุดจากเบ้า เสิร์ฟร้อน ๆ