ขนมเปียกปูนแบบโบราณ (นวดแป้งกับน้ำปูนหยุดข้ามคืน)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 60 นาทีได้ 16 คน
สูตรขนมไทยโบราณภาคกลาง ใช้น้ำปูนใสนวดกับแป้งแล้วพักข้ามคืนให้เนื้อใสนุ่มเหนียว นิยมทำในงานบุญและงานแต่งรุ่นเก่า
ส่วนผสม
- แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
- แป้งสาคู ครึ่งถ้วยตวง
- น้ำปูนใส (น้ำปูนหยุด) ครึ่งถ้วยตวง
- กะทิข้น 3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง (ปรับตามความหวาน)
- เกลือป่น 1 หยิบมือ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- น้ำอบไทยหรือกลิ่นดอกไม้ ตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
- ผสมแป้งข้าวกับแป้งสาคู เทน้ำปูนใสลงนวดให้เข้ากัน ปิดผ้าพักทิ้งไว้ 1 คืนในที่ร่ม (แป้งจะใสและนุ่มขึ้น)
- ตักแป้งที่พักแล้วมากรองผ่านผ้าขาวบาง ให้ได้เนื้อแป้งละเอียดไม่มีก้อน
- ตั้งไฟกลาง ใส่กะทิข้น น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่า ต้มจนน้ำตาลละลายหมด
- เทส่วนผสมแป้งที่กรองแล้วลงลงไปในหว่าน (กระชอน) กวนไปพลางเทไปพลางด้วยไฟอ่อน กันแป้งจับก้อน
- กวนต่อจนแป้งสุกใสเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีกลิ่นแป้งดิบ เติมน้ำอบไทย ชิมรสหวานมันกลมกล่อม ปิดไฟ
- ตักราดลงถาดที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมกะทิเค็มโรยงาขาวคั่ว