ขนมตาลโบราณ (นึ่งใบตอง)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 75 นาทีได้ 10 คน
ตำรับขนมตาลภาคกลางที่บันทึกในตำราขนมไทยสายหัวป่าก์ เนื้อนึ่งกะทิกับถั่วเขียวกวน
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
- ถั่วเขียวเลาะกะเทาะเปลือก 200 กรัม
- กะทิข้น 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- น้ำเย็น 150 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มะพร้าวทึนกรขูดโรยหน้า 100 กรัม
- ใบตองสำหรับห่อ
ขั้นตอนการทำ
- แช่ถั่วเขียว 3-4 ชั่วโมง นึ่งสุกแล้วบดละเอียด (หรือตำในครกให้เนียน)
- ผสมแป้งข้าว น้ำเย็น และเกลือ นวดสักครู่ให้เนื้อเนียน พักไว้
- ตั้งไฟอ่อน ใส่กะทิกับน้ำตาลทราย ต้มให้น้ำตาลละลาย แล้วค่อย ๆ ใส่ถั่วบด คนสม่ำเสมอจนเนื้อเข้ากันหนึบเป็นเนื้อเดียว
- ปั้นเนื้อถั่วเป็นก้อนกลม ผันกับแป้งข้าวให้เนียนและไม่ติดมือ
- ห่อใบตองเป็นม้วน นึ่งไฟกลาง 20-25 นาที เสิร์ฟโรยมะพร้าวขูดโรยน้ำตาล กินอุ่น ๆ หรือทอดเนื้อย้อนก่อนเสิร์ฟก็อร่อย