ข้าวหลามแบบดั้งเดิม (กระบอกไผ่เผาไฟ)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 100 นาทีได้ 10 คน
สูตรพื้นบ้านเหนือ-อีสาน — ข้าวเหนียวนึ่งกวนกับน้ำตาลอ้อยแล้วบรรจุกระบอกไม้ไผ่เผาบนถ่านไฟ ขนมงานบุญและของฝากตลาดนัดมาแต่โบราณ
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียวพื้นถิ่น 500 กรัม
- น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลโตนด 300 กรัม
- กะทิสด 400 มิลลิลิตร
- เกลือป่นครึ่งช้อนชา
- กระบอกไม้ไผ่ยาว 25-30 เซนติเมตร 8-10 ท่อน
- ใบตองหรือฟอยไม้สำหรับอุดปาก
ขั้นตอนการทำ
- แช่ข้าวเหนียว 4 ชั่วโมงหรือค้างคืน นึ่งให้สุกเด้งประมาณ 30 นาที คลุกเกลือเบา ๆ
- ตั้งน้ำตาลกับกะทิบนไฟอ่อน กวนจนน้ำตาลละลาย ห้ามต้มเดือดจัดจนมันกะทิแตก
- ใส่ข้าวเหนียวนึ่งลงกวนกับน้ำตาลบนไฟอ่อน 5-8 นาที ให้ข้าวซึมน้ำตาลเข้าเนื้อ
- ตักใส่กระบอกไม้ไผ่ประมาณสามในสี่ท่อน อุดปากด้วยใบตองหรือฟอยไม้ให้แน่น
- เผากระบอกเหนือถ่านไฟอ่อน กลับท่อนสม่ำเสมอ 20-30 นาที จนผิวไผ่ไหม้ทองและหอม พักให้เย็นก่อนออกจากกระบอก