ข้าวหลามหนองมน (ข้าวเหนียวมะพร้าว + สังขยานึ่ง)
สูตรมรดกระดับยากใช้เวลา 150 นาทีได้ 12 คน
สูตรมรดกชุมชนหนองมน ชลบุรี — ข้าวหลามตะวันออกที่ปิดท้ายด้วยสังขยานึ่งด้านบนกระบอกไผ่ ของฝากขึ้นชื่อของตลาดหนองมนมาแต่ก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียว 500 กรัม (แช่ 4 ชั่วโมง)
- มะพร้าวทึนทึกครึ่งลูก ขูดฝอย หรือกะทิสด 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนด 250 กรัม
- เกลือป่นครึ่งช้อนชา
- ส่วนสังขยา: ไข่เป็ด 8 ฟอง
- กะทิสำหรับสังขยา 300 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายสำหรับสังขยา 150 กรัม
- แป้งข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สังขยาตั้งตัว)
- กระบอกไม้ไผ่สำหรับนึ่ง 10-12 ท่อน
ขั้นตอนการทำ
- นึ่งข้าวเหนียวที่แช่แล้วให้สุกเด้ง 25-30 นาที
- กวนกะทิกับน้ำตาลปี๊บและเกลือบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่ข้าวเหนียวนึ่งลงกวนให้ข้าวกลมมันซึมน้ำตาล ยกลง
- ตักข้าวเหนียวมะพร้าวใส่กระบอกไม้ไผ่ประมาณสามในสี่ท่อน อัดให้แน่นพอปานกลาง
- ตีไข่เป็ดกับกะทิ น้ำตาลทราย และแป้งข้าวจนเนียน กรองผ่านกระชอนให้เนื้อสังขยาละเอียด
- ราดสังขยาบนข้าวเหนียวในกระบอกจนเต็ม นึ่งบนไฟน้ำเดือดกลางประมาณ 25-30 นาที จนสังขยาสุกตั้งรูปเนียน ไม่มีน้ำไข่ดิบ พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ