ข้าวซอยไก่น้ำแกงกะทิแบบเชียงใหม่
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 75 นาทีได้ 4 คน
สูตรพื้นบ้านล้านนารับอิทธิพลครัวจีนฮ่อผ่านเส้นทางค้าจากพม่า ชื่อข้าวซอยมาจากคำว่ากุ๋ยเตี๋ยวซอย (เส้นก๋วยเตี๋ยว) ของจีนแต้จิ๋ว-จีนฮ่อ
ส่วนผสม
- เส้นบะหมี่ไข่เส้นเล็ก 500 กรัม
- น่องไก่ 4 ชิ้น (ผ่าครึ่ง)
- กะทิข้น 3 ถ้วยตวง
- น้ำสต๊อกไก่ 5 ถ้วยตวง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8 เม็ด (แช่น้ำอุ่นให้นุ่ม)
- เครื่องแกง: กระเทียม 8 กลีบ หอมแดง 6 หัว ข่าอ้อย 1 ท่อน ตะไคร้ 2 ท่อน ผิวมะกรูด ขิง 1 ชิ้นพอควร
- เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักเคียง: ผักกาดดอง หอมแดงซอย มะนาว 1 ลูก
- เส้นบะหมี่ทอดกรอบสำหรับโรยหน้า 150 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- โขลกเครื่องแกง: พริกแห้งแช่นุ่ม กระเทียม หอมแดง ข่าอ้อย ตะไคร้ ผิวมะกรูด และขิง โขลกรวมกันจนละเอียดหอม
- ย่างน่องไก่บนไฟจนผิวหอมเกรียมนิด ๆ ให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมกลมกล่อมขึ้น
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เจียวเครื่องแกงที่โขลกไว้จนหอมสุก ระวังไฟแรงจะไหม้ขม
- ใส่น่องไก่ลงผัดเคล้าเครื่องแกงจนไก่เข้าเครื่องเทศ เติมน้ำสต๊อก ต้มด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาที
- เติมกะทิข้น เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสให้เค็มนำ หวานตาม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีก 10 นาที ให้น้ำแกงเข้มข้นเนียบ (อย่าต้มแรงจนกะทิแตกมัน)
- ต้มเส้นบะหมี่ไข่ในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ ทอดเส้นอีกส่วนในน้ำมันร้อนจนกรอบเหลืองเป็นเส้นทอดสำหรับโรยหน้า
- ตักเส้นลงชาม วางน่องไก่ ราดน้ำแกงร้อน ๆ โรยเส้นทอดกรอบ ผักกาดดอง หอมแดงซอย เสิร์ฟพร้อมมะนาว 1 กลีบ