ข้าวซอยตัดแบบแม่ฮ่องสอน (แผ่นทอดเคล้าน้ำอ้อยเคี่ยว)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 70 นาทีได้ 20 คน
สูตรของฝากแม่ฮ่องสอน แปรรูปแผ่นข้าวซอย (แผ่นก๋วยเตี๋ยวข้าวจ้าว) ทอดพองกรอบแล้วเคล้าน้ำอ้อยเคี่ยวข้น โรยงา ตัดเป็นชิ้นพอคำ
ส่วนผสม
- แผ่นข้าวซอยแห้ง (แผ่นก๋วยเตี๋ยวข้าวจ้าวแผ่นกว้างตากแห้ง) 20 แผ่น
- น้ำอ้อยสดหรือน้ำตาลอ้อย 500 กรัม
- น้ำเปล่า ครึ่งถ้วยตวง (เจือจางน้ำอ้อยถ้าหนืดเกิน)
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับความหวานให้ติดแผ่น)
- งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (โรยเม็ดให้สวยตามแบบของฝาก)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมแผ่นข้าวซอยแห้งให้แห้งสนิท (ถ้าชื้นเล็กน้อยตากแดดหรืออบไฟอ่อนจนแห้งหลุดมือ แผ่นจะทอดพองกรอบ)
- ตั้งน้ำมันไฟกลางจนร้อนจัด ทอดแผ่นข้าวซอยทีละแผ่นจนพองฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (ใช้ไฟแรงพอให้กรอบไม่ดูดน้ำมัน)
- เคี่ยวน้ำอ้อยกับน้ำและน้ำตาลทรายในกระทะกว้างด้วยไฟอ่อน จนข้นหนืดเป็นยางหนึบ (จุ่มช้อนแล้วเคลือบติดช้อน)
- ระงับไฟเหลือไฟอ่อนมาก ใส่แผ่นทอดลงเคล้ากับน้ำอ้อยข้นเร็ว ๆ ให้ทุกแผ่นเคลือบทั่ว (ทำทีละรอบ 4-5 แผ่น กันน้ำอ้อยตั้งตัวก่อนเคลือบไม่ทัน)
- โรยงาขาวและงาดำคั่วลงเคล้าพร้อมแผ่นในรอบสุดท้าย ให้เม็ดงาติดทั่วผิว
- คว่ำลงถาดที่รองด้วยกระดาษไข (หรือพลาสติกแผ่น) ใช้ทับแผ่นไม้หรือของหนักอัดเบา ๆ ให้แผ่นแน่นเรียบเข้ารูป
- พักให้เย็นและแข็งตัวดี หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ เก็บในภาชนะปิดมิดชิด กรอบหวานอร่อยเป็นของฝาก