ข้าวแต๋นแบบดั้งเดิม (แป้งนึ่งทอดพอง)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 90 นาทีได้ 12 คน
สูตรมาตรฐานข้าวแต๋นลำปาง-แพร่ ตามตำรับที่สืบทอดในบ้านทำข้าวแต๋นภาคเหนือ
ส่วนผสม
- ข้าวแป้งเจ้า (ข้าวสารเจ้าบดหรือแป้งข้าวเจ้า) 500 กรัม
- น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
- น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร
- น้ำมันทอด 1 กระทะ (ปานกลาง)
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
- นวดแป้งข้าวเจ้ากับน้ำตาลโตนด เกลือ และน้ำสะอาด ให้เนื้อเนียนหนึบเป็นก้อน พักไว้ 30 นาที
- ครึ่งแป้งนึ่งให้สุก แล้วนวดรวมกับส่วนที่ยังดิบให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว (เคล็ดให้พองกรอบ) พักอีก 30 นาที
- รีดแป้งเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ผึ่งลมให้แห้งผิว 1-2 ชั่วโมง
- ตั้งน้ำมันทอดร้อนด้วยไฟกลาง ทอดทีละน้อย กดให้จมแล้วปล่อย พองฟูกรอบสีทอง ตักขึ้นตะแกรงรองน้ำมัน
- เก็บในกล่องปิดสนิท กรอบได้ราว 2 สัปดาห์ กินเล่นเลยหรือจิ้มน้ำพริกหนุ่มตามแบบล้านนา