น้ำพริกหนุ่มย่างโขลกแบบล้านนา (สูตรเตาถ่าน)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 40 นาทีได้ 4 คน
อาหารประจำบ้านล้านนาแท้ — พริกหนุ่มคือพริกที่เก็บก่อนสุกงอมช่วงปลายฤดูฝนต่อเข้าฤดูหนาว ภาคเหนือย่างบนเตาถ่านแล้วโขลกเนื้อหยาบ ๆ กินคู่แคบหมูข้าวเหนียว แบบเก่าของแม่ฮ่องสอนใช้น้ำปู๋แทนน้ำปลา
ส่วนผสม
- พริกหนุ่มเม็ดใหญ่ 15-20 เม็ด (เลือกเม็ดอวบสีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้ม เนื้อหนา)
- มะเขือเทศเขียวหรือกึ่งสุก 4-5 ลูก
- กระเทียมไทย 8-10 กลีบ (ยังไม่ลอกเปลือก)
- หอมแดง 5-6 หัว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำปู๋แท้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผักเคียง: ผักลวก (ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ฟักทอง) ผักสดตามฤดู แคบหมู และข้าวเหนียวนึ่ง
ขั้นตอนการทำ
- ย่างพริกหนุ่ม มะเขือเทศ กระเทียม และหอมแดงบนเตาถ่านไฟอ่อนจนผิวเกรียบและสุกเข้าเนื้อ หอมกลิ่นควันไฟ ระวังไฟแรงจนไหม้เป็นถ่าน
- พักให้เย็น ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง ลอกเมล็ดพริกออกบ้างถ้าไม่ชอบเผ็ดจัด (คนล้านนานิยมเก็บเมล็ดไว้ให้รสจัดจ้าน)
- โขลกกระเทียมกับหอมแดงก่อนให้แตกเนื้อละเอียด ใส่เกลือช่วยโขลก
- ใส่พริกหนุ่มโขลกครู่ให้เนื้อแตกแต่ยังหยาบ ตามด้วยมะเขือเทศบดคลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน (น้ำพริกหนุ่มแท้เนื้อต้องหยาบ ไม่โขลกละเอียดเหมือนน้ำพริกปลาทู)
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำปู๋ ชิมให้เค็มนำ เผ็ดกลาง หอมกลิ่นควันไฟ
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักลวก ผักสด แคบหมู และข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ