ข้อมูลโดยย่อ

ภาคภาคเหนือ
จังหวัดต้นตำรับเชียงใหม่
ประเภทของแซ่บ-ยำ
ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
ฤดูกาลหากินได้ทั้งปี

ทีมงานบันทึก

วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของน้ำพริกหนุ่ม

ภาคเหนือ

น้ำพริกหนุ่ม

Nam Phrik Num - น้ำพริกพริกหนุ่ม, น้ำพริกพริกย่างเหนือ, น้ำพริกอ่อง, nam phrik num, nam prik num, nam prig num, namphrik num

ยังไม่มีคะแนนรีวิว

คะแนนผู้ชม

แตะดาวเพื่อให้คะแนน

น้ำพริกพริกอ่อนย่างไฟ ตำหยาบ ๆ กับกระเทียมหอมแดงเผา รสเผ็ดหอมควันไฟ คู่แท้ของแคบหมูและผักนึ่ง

รู้จักน้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่มใช้พริกหนุ่มหรือพริกอ่อนสีเขียวเผาไฟจนหอม ลอกเปลือกแล้วโขลกรวมกับกระเทียมและหอมแดงเผา ปรุงรสด้วยเกลือ ได้เนื้อน้ำพริกเส้น ๆ สีเขียวอ่อนกลิ่นหอมควันไฟ

รสชาติเผ็ดสว่างแบบพริกสด เค็มอ่อน ไม่หวาน บางสูตรใส่ปลาร้าหรือกะปิเพิ่มความนัว สูตรเจแท้ ๆ ใช้เพียงเกลือก็อร่อยได้ด้วยความหอมของเครื่องเผา

คำเตือนผู้แพ้รุนแรง

ความเสี่ยงสูง

ตำในครกที่ใช้กับกะปิและปลาร้าในครัวเดียวกัน ความเสี่ยงสัมผัสกุ้ง-ปลาสูง

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง

เรื่องเล่าและที่มา

คำว่า หนุ่ม ในภาษาเหนือหมายถึงอ่อนวัย พริกหนุ่มคือพริกที่ยังอ่อน น้ำพริกถ้วยนี้เป็นน้ำพริกสามัญประจำบ้านของชาวล้านนา ปรากฏในสำรับตั้งแต่ครัวเรือนไปจนถึงงานเลี้ยงขันโตก และเป็นเครื่องวัดฝีมือแม่ครัวว่าตำได้หอมกลมกล่อมแค่ไหน

เมื่อการท่องเที่ยวภาคเหนือเติบโต น้ำพริกหนุ่มหลอดและกระปุกกลายเป็นของฝากคู่กับแคบหมู แทบทุกร้านของฝากในเชียงใหม่ต้องมีชุดน้ำพริกหนุ่ม-แคบหมูวางขายคู่กันเสมอ

สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ

ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์

กินยังไงให้อร่อย

จิ้มกับแคบหมู ผักนึ่ง เช่น ฟักทอง ถั่วฝักยาว มะเขือ หรือผักสด กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ไข่ต้ม และไก่ย่าง เป็นสำรับเหนือที่ครบรสด้วยของไม่กี่อย่าง

เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen

มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม

วิธีเลือกซื้อ

สังเกตก่อนซื้อน้ำพริกหนุ่ม

เลือกที่สีเขียวอมเหลืองหม่นตามธรรมชาติของพริกหนุ่มย่าง เนื้อตำหยาบเห็นเส้นพริก กลิ่นหอมควันไฟชัด ถ้าสีเขียวสดผิดปกติหรือมีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าแต่งสีหรือเริ่มบูดแล้ว

วิธีเก็บและคืนความสด

เก็บและอุ่นคืนน้ำพริกหนุ่มให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่

ใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น ควรกินให้หมดใน 2-3 วัน ตักด้วยช้อนแห้งสะอาดทุกครั้ง กลิ่นควันไฟจะอยู่ได้นานขึ้น

ส่งของฝาก

ของสดกินใน 1-3 วัน เหมาะซื้อกิน ณ ท้องถิ่น ไม่เหมาะส่งไกล

อายุการเก็บ

พริกหนุ่มย่างโขลกสดใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น ควรกินให้หมดใน 2-3 วัน ตักด้วยช้อนแห้งสะอาดทุกครั้ง กลิ่นควันไฟจะอยู่ได้นานขึ้น

ขนาดบริโภคอ้างอิง

น้ำพริกบรรจุกระปุก/ถุง ~200 ก. (โดยประมาณ)

โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย

งานฝีมือ

พริกหนุ่มย่างไฟจนเปลือกไหม้ส่งกลิ่นหอม โขลกในครกหินเป็นน้ำพริกเขียวสด เป็นเครื่องวัดฝีมือแม่ครัวเหนือ ความเข้มข้นขึ้นกับไฟย่างและฝีมือโขลก

สี-วัตถุกันเสีย

สีเขียวสดเป็นสีธรรมชาติของพริกหนุ่มย่าง ไม่ใส่สีผสมอาหาร ทำสดโขลกในครัวเรือน

คู่อร่อย

เครื่องดื่มและเครื่องเคียงที่คนล้านนานิยมจับคู่กับน้ำพริกหนุ่ม

ข้าวเหนียวนึ่งร้อนน้ำพริกหนุ่มเผ็ดและหอมต้องการข้าวเหนียวร้อนเป็นฐาน ใช้นึ่งคู่กันตามประเพณีล้านนา

น้ำเปล่าเย็นความเผ็ดของพริกหนุ่มย่างต้องการน้ำเย็นเปล่าเป็นตัวดับเผ็ดที่ไม่ทับรสชาติ

ชื่อเรียกอื่น

ชื่อเรียกของน้ำพริกหนุ่มในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง

ภาคกลางน้ำพริกพริกย่างเหนือ
ล้านนา (บางแห่ง)น้ำพริกอ่อง

ฉลากโภชนา

ไม่หวาน

ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม

ความปลอดภัยตามโรค

ความเหมาะสมของน้ำพริกหนุ่มสำหรับผู้มีโรคประจำตัว

เบาหวานทานได้
ความดันโลหิตสูงทานได้แต่ควรระวัง
ไขมันสูงทานได้
โรคไตทานได้

น้ำพริกเค็มเผ็ด โซเดียมสูง ผู้คุมความดันควรคุมปริมาณ (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)

สมุนไพรและรสตามธาตุ

สมุนไพร-เครื่องเทศและธาตุของน้ำพริกหนุ่มตามตำราแพทย์แผนไทย

น้ำพริกหนุ่มใช้พริกหนุ่มย่างผสมกระเทียมหอมแดงเผา ตามตำราแพทย์แผนไทยเครื่องเทศเผ็ดร้อนช่วยเจริญอาหาร ดับลมในลำไส้ และขับเหงื่อ รสเผ็ดของพริกหนุ่มเป็นยากระตุ้นธาตุไฟในกาย

ความรู้แพทย์แผนไทยทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์

เหมาะกับ

น้ำพริกหนุ่มเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้

น้ำพริกหนุ่มคู่ข้าวของครอบครัวล้านนา ทานร่วมกันได้ทุกวัย

คำถามที่พบบ่อย

คำตอบสำคัญเกี่ยวกับน้ำพริกหนุ่มที่คนถามบ่อยที่สุด

แพ้สารก่อภูมิแพ้กินได้ไหม?

ขนมนี้มีความเสี่ยงสัมผัสสารก่อภูมิแพ้: กุ้ง/ปลาหมึก/หอย, ปลา - ตำในครกที่ใช้กับกะปิและปลาร้าในครัวเดียวกัน ความเสี่ยงสัมผัสกุ้ง-ปลาสูง (ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง)

หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?

ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?

โดยทั่วไป - ความดันโลหิตสูง: ทานได้แต่ควรระวัง - น้ำพริกเค็มเผ็ด โซเดียมสูง ผู้คุมความดันควรคุมปริมาณ (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)

รีวิวจากผู้ชิม

ยังไม่มีใครรีวิวน้ำพริกหนุ่ม

เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร

เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิว

เราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)

ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)