น้ำพริกอ่องหมูสับแบบไทยใหญ่ (ผัดน้ำมันแดง)
สูตรมรดกระดับปานกลางใช้เวลา 45 นาทีได้ 5 คน
สูตรไทยใหญ่-ล้านนาที่สืบทอดในครัวเรือนเชียงใหม่-แม่ฮ่องสอน ชื่อ อ่อง มาจากภาษาไทใหญ่ ลักษณะเด่นคือเนื้อข้นแบบเครื่องแกงผัด สีแดงสดจากพริกแห้งเจียวน้ำมัน กินคู่ผักสดและแคบหมู
ส่วนผสม
- พริกแห้งจินดาหรือพริกขี้หนูแห้ง 8-10 เม็ด (แช่น้ำอุ่นให้นุ่มสะเด็ดน้ำ)
- หมูสับสามชั้น 250 กรัม (สับหยาบ มีมันปะบ้างจะหอมกว่า)
- มะเขือเทศสุก 4-5 ลูก
- กระเทียม 6-8 กลีบ และหอมแดง 4-5 หัว
- น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา (ตัดเปรี้ยว)
- ผักเคียง: ผักสด (แตงกวา ถั่วงอก) แคบหมู ข้าวเหนียวนึ่ง
ขั้นตอนการทำ
- โขลกพริกแห้งที่แช่นุ่มกับกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียดเป็นเครื่องแกง (โขลกแห้งก่อนผัดจะหอมกว่าปั่น)
- ตั้งกระทะน้ำมันหมูจนร้อน ผัดเครื่องแกงลงเจียวจนแตกมันสีแดงสดหอมจัด
- ใส่หมูสับผัดให้สุกทั่วเนื้อ คลุกให้เข้ากับเครื่องแกง
- บีบหรือสับมะเขือเทศลงไป ผัดให้มะเขือเทศแตกตัวเป็นเนื้อข้นกลมกล่อม
- เติมน้ำร้อน 1/4 ถ้วย หรี่ไฟอ่อน ตุ๋นจนน้ำมันสีแดงขึ้นผิวหน้าและเนื้อข้นเรียบร้อย
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลมะพร้าว ชิมให้เค็มนำ เปรี้ยวหวานตามหลัง เผ็ดกลาง
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟจิ้มผักสด แคบหมู และข้าวเหนียว — น้ำพริกอ่องแท้เนื้อจะข้นกว่าน้ำพริกหนุ่มมาก