ทองหยิบดอกดาวเศรษฐี (พิมพ์ไม้โบราณ)
สูตรมรดกระดับยากใช้เวลา 120 นาทีได้ 12 คน
ตำรับทองหยิบสายราชสำนัก-ชาววัง ที่บันทึกในตำราขนมไทยสมัยรัชกาลที่ 1 (แม่ครัวหัวป่าก์) สืบมาสู่ย่านหัวหมาก-ท่าอิฐ
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 12 ฟอง (เน้นไข่แดง)
- แป้งข้าวเจ้าสามชั้น 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำกลิ่นดอกมะลิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- พิมพ์ไม้แกะลายดอกไม้ (ดอกดาวเศรษฐีหรือดอกบัว) 1 อัน
ขั้นตอนการทำ
- ทำน้ำเชื่อมก่อน: ต้มน้ำตาลกับน้ำเปล่าให้ข้นเหนียวจับตัว (ประมาณ 10-15 นาที) กรองผ่านผ้าขาวบาง พักให้อุ่น
- ตีไข่ (ทั้งแดงกับเส้นขาวที่ติดมา) จนขึ้นฟูเนื้อละเอียด ค่อย ๆ ใส่แป้งสามชั้น ตีให้เข้ากัน ไม่ตีนานเกิน
- เติมน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อย คนเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำกลิ่นมะลิ
- เทลงพิมพ์ไม้ที่รองด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด นึ่งไฟกลาง 30-40 นาที จนไม้เสียบไม่ติดเนื้อ
- พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วคว่ำออกจากพิมพ์บนแผ่นไม้ ผึ่งให้ผิวแห้ง เก็บในกล่องปิด กินคู่น้ำชา