ทองหยอดแบบตำราท้าวทองกีบม้า (หยอดลงน้ำเชื่อม)
สูตรมรดกระดับยากใช้เวลา 90 นาทีได้ 12 คน
สูตรขนมหวานรับอิทธิพลโปรตุเกสสมัยอยุธยา ตำราครัวท้าวทองกีบม้า (มารี กีมาร์ ดึ ปีญา) ผู้วางรากขนมทองหยิบ ฝอยทอง ทองหยอดของไทย
ส่วนผสม
- แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วยตวง
- ไข่แดงสด 10 ฟอง (ร่อนเอาไข่แดงล้วน)
- น้ำดอกคำฝากเข้มข้น 1 ถ้วยตวง (สีส้มอิฐแท้จากดอกคำฝาก)
- น้ำปูนใส (น้ำปูนหยุด) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง (สำหรับน้ำเชื่อม)
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (สำหรับน้ำเชื่อม)
- น้ำอบไทย 1 ช้อนชา (ใส่เมื่อต้องการให้หอม)
ขั้นตอนการทำ
- ตีไข่แดงกับน้ำดอกคำฝากจนเข้ากัน กรองผ่านผ้าขาวบางให้เนียนไม่มีเส้นไข่
- ใส่น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ คนเบา ๆ ให้เข้ากัน (น้ำปูนช่วยให้เนื้อแป้งเหนียวนุ่มเด้ง)
- เติมแป้งข้าวทีละน้อย นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ติดมือ ปิดผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ 1 คืนในที่ร่ม
- ตั้งน้ำเชื่อม น้ำตาล 3 ถ้วยกับน้ำ 2 ถ้วย ต้มจนจุก (จุ่มนิ้วแล้วเหนียวหนึบเป็นยาง) กรองใส่ลงกะทะกว้าง ตั้งไฟให้เดือดอ่อน ๆ
- บีบแป้งผ่านช่องหัวแม่มือกับนิ้วชี้ หยอดลงน้ำเชื่อมที่เดือดอ่อนโดยตรง ทีละลูก อย่าเร่งคนจนแป้งอุดน้ำเชื่อม
- พอลูกแป้งลอยขึ้นมาแสดงว่าสุก คนเบา ๆ ให้ลูกจมแล้วลอยสม่ำเสมอ เติมน้ำเชื่อมอุ่นหมั่นดูแลไฟไม่ให้เดือดจัด
- ปิดไฟ ตักทองหยอดพร้อมน้ำเชื่อมใส่ถ้วย พักให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้ออย่างน้อย 1 ชั่วโมง โรดหอมด้วยน้ำอบไทยก่อนเสิร์ฟ