กะทิ

ให้ความมันหอมและเนื้อเนียน ช่วยให้ขนมนุ่มหนึบและแกงข้นเรียบ หัวกะทิ (ครั้งแรก) มีมันสูงใช้กวนขนม หางกะทิ (ครั้งที่สอง) ใส่แกง

มีไขมันสูงเป็นไขมันอิ่มตัว ควรทานพอเหมาะ แต่มีกรดลอริกที่ร่างกายใช้ผลิตพลังงานได้ (ความรู้ทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)

กะทิคือส่วนสำคัญของขนมและแกงไทยมาตั้งแต่โบราณ ก่อนมีน้ำมันพืชและนม กะทิคือแหล่งมันที่ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมและเก็บได้นานขึ้น ในงานกวนกาละแมของล้านนา ผู้หญิงเตรียมกะทิและเคี่ยวน้ำอ้อยคู่กัน