ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคเหนือ
- จังหวัดต้นตำรับแม่ฮ่องสอน
- ประเภทขนมไทยโบราณ
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลหากินได้ทั้งปี
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของส่วยทะมิน
ภาคเหนือ
ส่วยทะมิน
Suai Thamin - ข้าวเหนียวอบไทใหญ่, ส่วยทะมิน, ส่องตะมิน, suai thamin, suay tamin, suai tamin, suay thamin
ยังไม่มีคะแนนรีวิวข้าวเหนียวกวนกะทิน้ำอ้อยอัดถาด อบหน้าจนไหม้หอมเงางาม ขนมไทใหญ่พี่น้องของอาละหว่า
รู้จักส่วยทะมิน
ส่วยทะมินใช้ข้าวเหนียวนึ่งกวนกับกะทิและน้ำอ้อยหรือน้ำตาลอ้อยจนเมล็ดข้าวเคลือบมันเงา อัดลงถาดแล้วผิงไฟบนจนหน้าขนมเป็นแผ่นสีน้ำตาลไหม้หอมกรุ่น
เนื้อขนมคือเมล็ดข้าวเหนียวหนึบ ๆ เคลือบรสหวานมัน ต่างจากอาละหว่าที่เนื้อเป็นแป้งเนียน กินแล้วได้ทั้งความหอมข้าวและหอมน้ำอ้อยไหม้
เรื่องเล่าและที่มา
ชื่อส่วยทะมินมาจากภาษาพม่า หมายถึงข้าวหวานหรือข้าวมัน เป็นขนมสายเดียวกับที่ชาวพม่าทำถวายพระและเลี้ยงแขกในงานมงคล ชาวไทใหญ่แม่ฮ่องสอนรับมาทำจนเป็นขนมประจำถิ่นคู่เตาเดียวกับอาละหว่า แม่ค้ามักอบขายเช้าตรู่ทีละถาดใหญ่แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้น
ขนมถาดตระกูลนี้สะท้อนวัฒนธรรมผิงไฟแบบพม่าที่หลงเหลืออยู่ในเมืองไทยเพียงไม่กี่แห่ง แม่ฮ่องสอนคือหนึ่งในนั้น
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
กินอุ่น ๆ กับน้ำชา หน้าไหม้คือส่วนอร่อยสุดอย่าเขี่ยทิ้ง ถ้าซื้อกลับให้อบหรือจี่กระทะแห้งสั้น ๆ ก่อนกิน กลิ่นน้ำอ้อยไหม้จะกลับมาเต็มชิ้น
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อส่วยทะมิน
เลือกที่หน้าอบไหม้สีน้ำตาลทองเงาเสมอทั้งถาด เนื้อแน่นหนึบไม่เหลวเยิ้ม กลิ่นกะทิน้ำอ้อยหอมข้น ถ้าเนื้อแฉะหรือมีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่ากวนไม่ถึงหรือค้างหลายวันแล้ว
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนส่วยทะมินให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
มีกะทิมากจึงควรกินภายในวันสองวัน ถ้าเหลือให้แช่ตู้เย็น ก่อนกินอบหรือจี่กระทะแห้งไฟอ่อนสั้น ๆ หน้าไหม้จะกลับมาหอมเหมือนเพิ่งออกเตา
ส่งของฝาก
ของสดกินใน 1-3 วัน เหมาะซื้อกิน ณ ท้องถิ่น ไม่เหมาะส่งไกล
อายุการเก็บ
มีกะทิมากจึงควรกินภายในวันสองวัน ถ้าเหลือให้แช่ตู้เย็น ก่อนกินอบหรือจี่กระทะแห้งไฟอ่อนสั้น ๆ หน้าไหม้จะกลับมาหอมเหมือนเพิ่งออกเตา
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดส่วยทะมินเนื้อข้าวเหนียวแน่นผสมกะทิ เด็กเล็กควรตัดชิ้นเล็กและกินช้า ๆ
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
ข้าวเหนียวอบตัดชิ้น ~40 ก./ชิ้น ถาดละ ~300 ก. (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
สี-วัตถุกันเสีย
หน้าไหม้สีน้ำตาลเข้มเกิดจากการผิงไฟบนล่างตามเทคนิคพม่า ไม่ใช้สีผสมอาหาร ทำสดในเทศกาล
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของส่วยทะมินในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ไทใหญ่ข้าวเหนียวอบไทใหญ่
- พม่าส่องตะมิน
ขนมมงคล
ขนมมงคลพม่าที่ชาวไทใหญ่รับมาทำถวายพระในงานมงคล ชื่อมาจากภาษาพม่าหมายถึงข้าวหวานอันเป็นมงคล
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
วงศ์วัฒนธรรม
- ยุคสมัยสมัยล้านนาตอนปลาย
- อิทธิพลวัฒนธรรมพม่า, ไทใหญ่
- ชุมชน/บุคคลชุมชนไทใหญ่แม่ฮ่องสอน
- เส้นทางวัฒนธรรมวัฒนธรรมขนมพม่าข้ามดอยสู่แม่ฮ่องสอน
ญาติขนมข้ามแดน
ขนมในประเทศเพื่อนบ้านที่มีรากวัฒนธรรมหรือเทคนิคเดียวกับส่วยทะมิน
ขนมสายเดียวกับที่ชาวพม่าทำถวายพระและเลี้ยงแขกในงานมงคล
รากเดียวกับขนมข้าวเหนียวผสมนมของอินเดียใต้ที่แพร่ผ่านพม่าสู่ไทใหญ่
มารยาทการให้
ความเหมาะสมในการให้หรือแบ่งส่วยทะมินในแต่ละโอกาส
ขนมมงคลพม่า-ไทใหญ่ นิยมถวายพระและเลี้ยงแขกในงานมงคล
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของส่วยทะมินสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้แต่ควรระวัง
- ความดันโลหิตสูงทานได้
- ไขมันสูงทานได้
- โรคไตทานได้
ข้าวเหนียวอบกะทิเชื่อมน้ำตาล หวานจัดและดัชนีน้ำตาลสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เหมาะกับ
ส่วยทะมินเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้
- ขนมมงคลพม่าที่ชาวไทใหญ่ถวายพระในงานมงคล
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับส่วยทะมินที่คนถามบ่อยที่สุด
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
ข้าวเหนียวอบกะทิเชื่อมน้ำตาล หวานจัดและดัชนีน้ำตาลสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - เบาหวาน: ทานได้แต่ควรระวัง - ข้าวเหนียวอบกะทิเชื่อมน้ำตาล หวานจัดและดัชนีน้ำตาลสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
มีความหมายมงคลหรือโบราณอะไรไหม?
ขนมมงคลพม่าที่ชาวไทใหญ่รับมาทำถวายพระในงานมงคล ชื่อมาจากภาษาพม่าหมายถึงข้าวหวานอันเป็นมงคล
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)