ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคเหนือ
- จังหวัดต้นตำรับน่าน
- ประเภทขนมไทยโบราณ
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลงานบุญ งานปอย และตลาดเช้า
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของขนมปาด
ภาคเหนือ
ขนมปาด
Khanom Pat - ข้าวหนมปาด, ขนมปาด, khanom pat, kanom pad, khanom pad, kanom pat
ยังไม่มีคะแนนรีวิวขนมกวนโบราณจากแป้งข้าวเจ้า น้ำอ้อย และกะทิ เนื้อเนียนหนึบสีน้ำตาลทอง โรยงาขาว ขนมงานปอยของชาวล้านนา
รู้จักขนมปาด
ขนมปาดทำจากแป้งข้าวเจ้ากวนกับน้ำอ้อยและกะทิบนไฟอ่อนจนเนื้อข้นเหนียวเป็นเงา เทลงถาดแล้วปาดหน้าให้เรียบ รอเย็นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โรยงาคั่วหรือมะพร้าวขูด
รสหวานละมุนจากน้ำอ้อยแท้ หอมกะทิ เนื้อหนึบนุ่มคล้ายขนมเปียกปูนแต่แน่นกว่า สีน้ำตาลทองตามสีน้ำอ้อยของแต่ละเตา
คำเตือนผู้แพ้รุนแรง
กวนในหม้อขนาดใหญ่ในครัวชุมชนที่ผลิตขนมหลายชนิด ใช้กะทิและโรยงา ครกบดถั่วอาจใช้ร่วม
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง
เรื่องเล่าและที่มา
ชื่อขนมปาดมาจากท่าปาดหน้าขนมให้เรียบเสมอกันตอนเทลงถาด เป็นขนมที่ชาวล้านนาโดยเฉพาะแถบน่าน แพร่ และลำปาง กวนกันในงานปอยหลวง งานฉลองวัด และงานบุญใหญ่ เพราะกวนหม้อหนึ่งได้เลี้ยงคนทั้งงาน การช่วยกันกวนขนมยังเป็นกิจกรรมที่ผูกคนในชุมชนเข้าหากัน
ขนมปาดจึงเป็นขนมแห่งความเอื้อเฟื้อ ใครผ่านมาก็ได้ชิม และเป็นหนึ่งในขนมโบราณที่ยังหาได้ตามตลาดเช้าเมืองน่านจนทุกวันนี้
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
กินเป็นของหวานกับน้ำชา ตัดชิ้นพอคำ ขนมปาดอร่อยสุดในวันที่กวนเสร็จใหม่ ๆ เนื้อยังนุ่มหนึบและหอมน้ำอ้อยเต็มที่
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อขนมปาด
เลือกที่เนื้อเนียนเงาสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ ตัดเสี้ยนสะอาดไม่แฉะ งาขาวโรยทั่ว กลิ่นน้ำอ้อยและกะทิหอมนำ
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนขนมปาดให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
ปิดถุงหรือภาชนะปิดสนิทกันมดและความชื้น ถ้าแข็งตัวอุ่นเบา ๆ ก่อนกินเนื้อจะนุ่มหนึบขึ้น
ส่งของฝาก
ของสดกินใน 1-3 วัน เหมาะซื้อกิน ณ ท้องถิ่น ไม่เหมาะส่งไกล
อายุการเก็บ
โดยประมาณ ขนมนึ่งกะทิปิดถุงหรือภาชนะปิดสนิทกันมดและความชื้นเก็บได้หลักวัน ถ้าแข็งตัวอุ่นเบา ๆ ก่อนกินเนื้อจะนุ่มหนึบขึ้น
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดขนมปาดเนื้อเหนียวหนึบ เด็กเล็กควรตัดชิ้นเล็กและเคี้ยวช้า ๆ ก่อนกลืน
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
ขนมกวนตัดชิ้น ~40 ก./ชิ้น กล่องละ ~250 ก. (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของขนมปาดในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ล้านนาข้าวหนมปาด
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
วงศ์วัฒนธรรม
- ยุคสมัยสมัยล้านนา
- อิทธิพลวัฒนธรรมล้านนา
- ชุมชน/บุคคลชุมชนน่าน แพร่ ลำปาง
- เส้นทางวัฒนธรรมวัฒนธรรมงานปอยหลวงของล้านนา
ญาติขนมข้ามแดน
ขนมในประเทศเพื่อนบ้านที่มีรากวัฒนธรรมหรือเทคนิคเดียวกับขนมปาด
ขนมกวนชั้นกะทิที่มีเทคนิคการกวนคล้ายคลึงกัน
ขนมกวนกะทิ-ไข่ที่สะท้อนรากวัฒนธรรมเครื่องเทศและกะทิร่วม
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของขนมปาดสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้แต่ควรระวัง
- ความดันโลหิตสูงทานได้
- ไขมันสูงทานได้
- โรคไตทานได้
กวนน้ำตาลและกะทิ หวานจัด ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เหมาะกับ
ขนมปาดเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้
- ขนมกวนงานปอยหลวง เหมาะเป็นขนมมงคลงานฉลองบ้านใหม่
เหมาะกับครอบครัว
ขนมปาดเหมาะสำหรับกิจกรรมครอบครัวและเด็กดังต่อไปนี้
ขนมจานสีสันสวยงามเด็กชอบ ครอบครัวกวนกันในงานบุญปอยหลวง เด็กช่วยตักใส่ถ้วยได้สนุก เหมาะจัดโต๊ะงานวันเกิดเด็ก
- มีสารก่อภูมิแพ้: งา
- หวานจัด - ควรจำกัดปริมาณสำหรับเด็ก
- ควรระวังสำหรับผู้มีโรค: เบาหวาน
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับขนมปาดที่คนถามบ่อยที่สุด
เก็บและอุ่นคืนยังไงให้อร่อยเหมือนใหม่?
ปิดถุงหรือภาชนะปิดสนิทกันมดและความชื้น ถ้าแข็งตัวอุ่นเบา ๆ ก่อนกินเนื้อจะนุ่มหนึบขึ้น
เลือกซื้อยังไงให้ได้ของดี?
เลือกที่เนื้อเนียนเงาสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ ตัดเสี้ยนสะอาดไม่แฉะ งาขาวโรยทั่ว กลิ่นน้ำอ้อยและกะทิหอมนำ
แพ้สารก่อภูมิแพ้กินได้ไหม?
ขนมนี้มีความเสี่ยงสัมผัสสารก่อภูมิแพ้: งา, นม/กะทิ, ถั่วลิสง - กวนในหม้อขนาดใหญ่ในครัวชุมชนที่ผลิตขนมหลายชนิด ใช้กะทิและโรยงา ครกบดถั่วอาจใช้ร่วม (ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง)
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
กวนน้ำตาลและกะทิ หวานจัด ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - เบาหวาน: ทานได้แต่ควรระวัง - กวนน้ำตาลและกะทิ หวานจัด ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เด็กกินได้ไหม?
ขนมจานสีสันสวยงามเด็กชอบ ครอบครัวกวนกันในงานบุญปอยหลวง เด็กช่วยตักใส่ถ้วยได้สนุก เหมาะจัดโต๊ะงานวันเกิดเด็ก (เหมาะกับเด็ก 5 ปีขึ้น, ต้องมีผู้ใหญ่ดูแล)
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)