ginlenของกินเล่นทั่วไทย

ข้าวเหนียว

glutinous rice - ข้าวเหนียวพันธุ์พื้นถิ่น,ข้าวนุ่ง

ลักษณะและการใช้

เมื่อนึ่งได้เนื้อเหนียวนุ่มเด้ง ใช้ทำขนมได้หลากชนิดทั้งข้าวแต๋น ข้าวปุกงา ข้าวหลาม และข้าวเหนียวแกง ตำละเอียดได้แป้งข้าวเหนียวสำหรับขนม

ประโยชน์และข้อควรรู้

พลังงานสูงให้ความอิ่มทนทาน เหมาะกับคนทำงานหนักและภูมิอากาศหนาว แต่ดัชนีน้ำตาลสูงคนเบาหวานควรจำกัด (ความรู้ทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)

ข้อมูลทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์

เรื่องเล่า

ข้าวเหนียวคือข้าวหลักของภาคเหนือและอีสานมาก่อนข้าวจ้าวจะแพร่หลาย ทุกขนมและทุกมื้อของล้านนาผูกพันกับข้าวเหนียวนึ่ง การตำข้าวปุกกินกันริมเตาไฟยามเช้ามืดเป็นสัญญาณว่าลมหนาวมาแล้ว และเป็นขนมแจกในงานบุญข้าวใหม่เพื่อขอบคุณผืนนา

ขนมที่ใช้ข้าวเหนียว

ขนมจ๊อกขนมเทียนฉบับล้านนา ยอดแหลมห่อใบตองไส้ถั่วหรือมะพร้าว ขนมมงคลที่ขาดไม่ได้ในปีใหม่เมืองแป้งข้าวเหนียวนวดจนนุ่มหุ้มไส้ถั่วเขียวหรือไส้มะพร้าวข้าวควบแผ่นข้าวเหนียวตากแห้งปิ้งไฟจนพองกรอบแผ่นใหญ่ หอมงาดำ ขนมงานบุญที่ต้องผลัดกันปิ้งผลัดกันกินข้าวเหนียวนึ่งตำละเอียดผสมน้ำอ้อยและงาดำแผ่เป็นแผ่นข้าวจี่ข้าวเหนียวปั้นเสียบไม้ปิ้งไฟถ่าน ทาไข่ให้หอม กินอุ่น ๆ รับลมหนาว ของกินเล่นหน้าไฟของคนเหนือข้าวเหนียวนึ่งปั้นก้อนเสียบไม้ปิ้งบนถ่านไฟข้าวปุกงาข้าวเหนียวร้อนตำคลุกงาดำจนหอมมัน กินกับน้ำอ้อย ขนมหน้าหนาวของชาวดอยและชาวไทใหญ่ข้าวเหนียวนึ่งร้อนตำในครกกับงาจนเป็นเนื้อเดียวข้าวหลามข้าวเหนียวผสมกะทิเผาในกระบอกไม้ไผ่จนหอมหวานมัน เยื่อไผ่ล่อนติดเนื้อข้าว ขนมแห่งฤดูหนาวและงานบุญข้าวเหนียวแช่กะทิและน้ำตาลกรอกในกระบอกไม้ไผ่เผาไฟข้าวแต๋นข้าวเหนียวแผ่นตากแห้งทอดพองกรอบ ราดน้ำอ้อยเคี่ยวเป็นเส้น หวานหอมกรุบกรอบ ของฝากขึ้นชื่อเมืองลำปางข้าวเหนียวนึ่งเป็นเนื้อหลักที่ตากแห้งแล้วทอดให้พองฟูส่วยทะมินข้าวเหนียวกวนกะทิน้ำอ้อยอัดถาด อบหน้าจนไหม้หอมเงางาม ขนมไทใหญ่พี่น้องของอาละหว่าข้าวเหนียวนึ่งกวนกับกะทิและน้ำอ้อยจนเมล็ดเคลือบมัน