ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคเหนือ
- ประเภทขนมไทยโบราณ
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลปีใหม่เมือง สงกรานต์ และงานบุญ
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของขนมจ๊อก
ภาคเหนือ
ขนมจ๊อก
Khanom Chok - ขนมเทียนล้านนา, ข้าวหนมจ๊อก, ขนมเทียน, ขนมดัดล้านนา, khanom chok, kanom jok, khanom jok, kanom chok
ยังไม่มีคะแนนรีวิวขนมเทียนฉบับล้านนา ยอดแหลมห่อใบตองไส้ถั่วหรือมะพร้าว ขนมมงคลที่ขาดไม่ได้ในปีใหม่เมือง
รู้จักขนมจ๊อก
ขนมจ๊อกใช้แป้งข้าวเหนียวนวดจนนุ่ม หุ้มไส้ถั่วเขียวกวนเค็มมันหรือไส้มะพร้าวน้ำอ้อยหวานหอม ห่อใบตองเป็นทรงกรวยยอดแหลม แล้วนึ่งจนแป้งใสหนึบ
แป้งนุ่มหนึบหอมใบตอง ไส้ถั่วให้รสเค็มมันกลมกล่อม ส่วนไส้มะพร้าวหวานหอมน้ำอ้อย กินทีละลูกสองลูกกำลังเพลิน
คำเตือนผู้แพ้รุนแรง
ปรุงในครัว OTOP ที่ใช้กะทิและโรยงา อุปกรณ์อาจสัมผัสถั่วในสายการผลิตอื่น
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง
เรื่องเล่าและที่มา
จ๊อก ในภาษาเหนือหมายถึงยอดแหลม ตามทรงของขนมที่ห่อเป็นกรวยเล็ก ในเทศกาลปีใหม่เมืองหรือสงกรานต์ล้านนา ทุกบ้านจะห่อขนมจ๊อกเตรียมไว้ทำบุญตานขันข้าว ไหว้ผู้ใหญ่ และแจกญาติมิตร ถือเป็นขนมมงคลที่สื่อถึงความเจริญงอกงามแหลมสูงดั่งยอดขนม
โต๊ะห่อขนมจ๊อกก่อนวันพญาวันคือชั้นเรียนวัฒนธรรมของครอบครัวล้านนา ที่เด็ก ๆ ได้หัดพับใบตองข้างแม่อุ๊ยจนสืบทอดกันมาไม่ขาดสาย
- คำบอกเล่าผู้เฒ่าเชื่อมั่นปานกลางการถ่ายทอดการห่อขนมจากรุ่นแม่สู่รุ่นลูกในครัวเรือนล้านนาตามคำที่ปรากฏในเรื่องเล่า (จากถ้อยคำในเนื้อหาชุดนี้) - สืบทอดปากต่อปากในครัวเรือนและชุมชน
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
แกะใบตองกินตอนอุ่นแป้งจะนุ่มสุด มีสองไส้ให้เลือกลองทั้งถั่วเค็มมันและมะพร้าวหวาน กินกับน้ำชาร้อนช่วงบ่ายเข้ากันดี
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อขนมจ๊อก
เลือกห่อที่ใบตองเขียวสดไม่แห้งกรอบ ยอดแหลมห่อแน่นไม่คลี่ กลิ่นหอมใบตองนึ่งอ่อน ๆ แป้งนุ่มหนึบไม่แข็งกระด้าง ถ้าดมแล้วมีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าค้างนานเกินแล้ว
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนขนมจ๊อกให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
เป็นขนมนึ่งสด ควรกินภายในวัน ถ้าค้างคืนให้ใส่ตู้เย็นแล้วนึ่งอุ่นใหม่ก่อนกิน แป้งจะกลับมานุ่มหอมใบตองเหมือนเดิม
ส่งของฝาก
ของสดกินใน 1-3 วัน เหมาะซื้อกิน ณ ท้องถิ่น ไม่เหมาะส่งไกล
อายุการเก็บ
ขนมนึ่งสดควรกินภายในวัน ถ้าค้างคืนให้ใส่ตู้เย็นแล้วนึ่งอุ่นใหม่ก่อนกิน แป้งจะกลับมานุ่มหอมใบตองเหมือนเดิม
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดขนมจ๊อกเนื้อแป้งเหนียวนุ่มในใบตอง เด็กเล็กควรกินคำเล็กและเคี้ยวให้ละเอียด เนื้อเหนียวติดคอได้
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
ขนมเทียนล้านนา ~30 ก./ชิ้น ชุดละ ~10 ชิ้น (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
งานฝีมือ
โต๊ะห่อขนมจ๊อกก่อนวันพญาวันคือชั้นเรียนวัฒนธรรมของครอบครัวล้านนา ทุกบ้านจะห่อขนมจ๊อกเตรียมไว้ทำบุญตานขันข้าว
สี-วัตถุกันเสีย
สีเขียวมาจากน้ำใบเต้ยคั้นสด ส่วนยอดแดงเป็นสีธรรมชาติของน้ำอ้อยเคี่ยว ทำสดในครัวเรือนไม่ใช้วัตถุกันเสีย
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของขนมจ๊อกในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ล้านนาขนมเทียน
- ภาคกลางขนมดัดล้านนา
ขนมมงคล
ยอดแหลมของขนมจ๊อกสื่อความหมายมงคลถึงความเจริญงอกงามแหลมสูง ขาดไม่ได้ในพิธีตานขันข้าวและปีใหม่เมือง
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
วงศ์วัฒนธรรม
- ยุคสมัยสมัยล้านนา
- อิทธิพลวัฒนธรรมล้านนา
- ชุมชน/บุคคลครัวเรือนล้านนาในเทศกาลปีใหม่เมือง
- เส้นทางวัฒนธรรมวัฒนธรรมขนมมงคลประจำเทศกาลสงกรานต์ล้านนา
ญาติขนมข้ามแดน
ขนมในประเทศเพื่อนบ้านที่มีรากวัฒนธรรมหรือเทคนิคเดียวกับขนมจ๊อก
ขนมถ้วยนึ่งที่มีรากเดียวกันจากวัฒนธรรมหม้อแกง-ผงฟู
ขนมนึ่งน้ำตาลโตนดที่เป็นสายเดียวกับขนมถ้วยล้านนา
มารยาทการให้
ความเหมาะสมในการให้หรือแบ่งขนมจ๊อกในแต่ละโอกาส
ยอดแหลมสื่อความเจริญงอกงาม เป็นขนมมงคลประจำปีใหม่เมืองและตานขันข้าว
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของขนมจ๊อกสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้แต่ควรระวัง
- ความดันโลหิตสูงทานได้
- ไขมันสูงทานได้
- โรคไตทานได้
แป้งและน้ำตาลมะพร้าว หวานจัด ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เหมาะกับ
ขนมจ๊อกเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้
- ขนมมงคลประจำปีใหม่เมือง ยอดแหลมสื่อความเจริญ เหมาะถวายพระในงานบุญ
เหมาะกับครอบครัว
ขนมจ๊อกเหมาะสำหรับกิจกรรมครอบครัวและเด็กดังต่อไปนี้
ครอบครัวล้านนานิยมห่อขนมจ๊อกด้วยกันก่อนปีใหม่เมือง ช่วยกันนวดแป้งและห่อทรงกรวย เป็นชั้นเรียนวัฒนธรรมที่ผู้ใหญ่สอนเด็กเรื่องขนมมงคล
- หวานจัด - ควรจำกัดปริมาณสำหรับเด็ก
- ควรระวังสำหรับผู้มีโรค: เบาหวาน
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับขนมจ๊อกที่คนถามบ่อยที่สุด
แพ้สารก่อภูมิแพ้กินได้ไหม?
ขนมนี้มีความเสี่ยงสัมผัสสารก่อภูมิแพ้: นม/กะทิ, งา - ปรุงในครัว OTOP ที่ใช้กะทิและโรยงา อุปกรณ์อาจสัมผัสถั่วในสายการผลิตอื่น (ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง)
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
แป้งและน้ำตาลมะพร้าว หวานจัด ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - เบาหวาน: ทานได้แต่ควรระวัง - แป้งและน้ำตาลมะพร้าว หวานจัด ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เด็กกินได้ไหม?
ครอบครัวล้านนานิยมห่อขนมจ๊อกด้วยกันก่อนปีใหม่เมือง ช่วยกันนวดแป้งและห่อทรงกรวย เป็นชั้นเรียนวัฒนธรรมที่ผู้ใหญ่สอนเด็กเรื่องขนมมงคล (เหมาะกับเด็ก 8 ปีขึ้น, ต้องมีผู้ใหญ่ดูแล)
มีความหมายมงคลหรือโบราณอะไรไหม?
ยอดแหลมของขนมจ๊อกสื่อความหมายมงคลถึงความเจริญงอกงามแหลมสูง ขาดไม่ได้ในพิธีตานขันข้าวและปีใหม่เมือง
หากินได้ช่วงไหน?
ปีใหม่เมือง สงกรานต์ และงานบุญ
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)