ข้อมูลโดยย่อ
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของข้าวควบ
ภาคเหนือ
ข้าวควบ
Khao Khuap - ข้าวเกรียบว่าวล้านนา, ข้าวเกรียบงาดำเหนือ, ข้าวเกรียบว่าว, khao khuap, khao kuap, kao khuab, khao khuab
ยังไม่มีคะแนนรีวิวแผ่นข้าวเหนียวตากแห้งปิ้งไฟจนพองกรอบแผ่นใหญ่ หอมงาดำ ขนมงานบุญที่ต้องผลัดกันปิ้งผลัดกันกิน
รู้จักข้าวควบ
ข้าวควบทำจากข้าวเหนียวนึ่งตำละเอียดผสมน้ำอ้อยและงาดำ แผ่เป็นแผ่นกลมบางตากแดดจนแห้ง เมื่อจะกินนำมาปิ้งบนถ่านไฟอ่อนพลิกมือเร็ว ๆ ให้แผ่นพองฟูทั่วถึง ได้แผ่นกรอบเบากลิ่นหอมข้าวและงา
รสหวานอ่อน ๆ กินเพลินเหมือนข้าวเกรียบว่าวของภาคกลางแต่หอมน้ำอ้อยแบบเหนือ
เรื่องเล่าและที่มา
ข้าวควบเป็นขนมคู่งานปอยและปีใหม่เมืองของชาวล้านนา ครัวเรือนจะตำข้าวตากแผ่นเตรียมไว้ล่วงหน้า พอถึงงานจึงนั่งล้อมเตาถ่านผลัดกันปิ้ง แผ่นไหนพองสวยไม่ไหม้ถือเป็นฝีมือ ปิ้งไปคุยไปจนกลายเป็นวงสนทนาของญาติพี่น้อง
ข้าวควบยังใช้ในพิธีตานขันข้าวถวายพระร่วมกับข้าวแต๋น เป็นคู่ขนมข้าวเหนียวที่สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ของนาข้าวล้านนา
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
ปิ้งไฟอ่อนพลิกเร็ว ๆ จนพองทั่วแผ่นแล้วกินทันที กรอบหอมที่สุดช่วงห้านาทีแรก แผ่นดิบเก็บได้นานหลายเดือนไว้ปิ้งกินเองได้เรื่อย ๆ
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อข้าวควบ
ถ้าซื้อแบบปิ้งแล้วให้เลือกแผ่นที่พองเสมอทั้งแผ่น สีขาวนวลอมทองแซมงาดำทั่ว ไม่ไหม้เป็นดวง ถ้าซื้อแผ่นดิบดูให้แห้งสนิทไม่มีจุดรา แผ่นที่เหนียวหนืดแสดงว่าอมความชื้นแล้ว
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนข้าวควบให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
แผ่นดิบเก็บในถุงปิดสนิทที่แห้งได้นาน ส่วนแผ่นปิ้งแล้วควรกินให้หมดไว ๆ ถ้าเริ่มนิ่มให้ลนไฟอ่อนหรืออุ่นเตาอบสั้น ๆ จะกลับมากรอบหอมงา
ส่งของฝาก
ของแห้งเก็บได้นาน ทนการขนส่ง ส่งเป็นของฝากไกล ๆ ได้
อายุการเก็บ
แผ่นดิบเก็บในถุงปิดสนิทที่แห้งได้นาน ส่วนแผ่นปิ้งแล้วควรกินให้หมดไว ถ้านิ่มให้ลนไฟอ่อนหรืออุ่นเตาอบสั้น ๆ
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดข้าวควบปิ้งกรอบฟู แผ่นค่อนข้างใหญ่ เด็กเล็กควรหักเป็นชิ้นเล็กและเคี้ยวให้ละเอียดก่อนกลืน
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
ข้าวเกรียบว่าวบรรจุถุง ~150 ก. (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
คู่อร่อย
เครื่องดื่มและเครื่องเคียงที่คนล้านนานิยมจับคู่กับข้าวควบ
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของข้าวควบในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ภาคกลางข้าวเกรียบงาดำเหนือ
- ล้านนาข้าวเกรียบว่าว
ขนมมงคล
ข้าวควบใช้ในพิธีตานขันข้าวถวายพระคู่กับข้าวแต๋น เป็นขนมข้าวเหนียวที่สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ของนาข้าวล้านนา ทำในงานปอยและปีใหม่เมือง
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
มารยาทการให้
ความเหมาะสมในการให้หรือแบ่งข้าวควบในแต่ละโอกาส
ขนมข้าวเหนียวสื่อความอุดมสมบูรณ์ของนาข้าว คู่ข้าวแต๋นในงานมงคล
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของข้าวควบสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้แต่ควรระวัง
- ความดันโลหิตสูงทานได้
- ไขมันสูงทานได้
- โรคไตทานได้
ข้าวเหนียวโรยงา หวานปานกลาง ดัชนีน้ำตาลค่อนข้างสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เหมาะกับ
ข้าวควบเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้
- ข้าวควบใช้ในพิธีตานขันข้าวถวายพระ สื่อความอุดมสมบูรณ์
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับข้าวควบที่คนถามบ่อยที่สุด
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
ข้าวเหนียวโรยงา หวานปานกลาง ดัชนีน้ำตาลค่อนข้างสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - เบาหวาน: ทานได้แต่ควรระวัง - ข้าวเหนียวโรยงา หวานปานกลาง ดัชนีน้ำตาลค่อนข้างสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
มีความหมายมงคลหรือโบราณอะไรไหม?
ข้าวควบใช้ในพิธีตานขันข้าวถวายพระคู่กับข้าวแต๋น เป็นขนมข้าวเหนียวที่สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ของนาข้าวล้านนา ทำในงานปอยและปีใหม่เมือง
หากินได้ช่วงไหน?
งานบุญ ปีใหม่เมือง และหน้าหนาว
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)