แอ็บหมู

แอ็บ คือการปรุงแบบเดียวกับป่าม ต่างกันที่ห่อปิดสนิทแล้วปิ้งทั้งห่อ เป็นวิธีดั้งเดิมของครัวล้านนาในการทำของสดชิ้นเล็กชิ้นน้อยให้สุกหอมโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ใบตองทำหน้าที่ทั้งเป็นภาชนะ ห่ออบไอร้อน และให้กลิ่น

แอ็บหลากไส้เรียงบนเตาถ่านคือภาพคุ้นตาของตลาดเย็นภาคเหนือ ซื้อสองสามห่อกับข้าวเหนียวหนึ่งกล่องก็เป็นมื้อง่าย ๆ ที่ครบรสแล้ว

เลือกห่อที่ใบตองเกรียมหอมทั่วแต่ไม่ไหม้ดำ แกะดูเนื้อหมูสุกทั่ว สีเหลืองอมส้มจากเครื่องแกง กลิ่นสมุนไพรหอมฉุย ถ้าเนื้อในยังแฉะเป็นน้ำสีขุ่นแสดงว่าปิ้งไม่สุกดี

เป็นของสดมีเนื้อสัตว์ ควรกินภายในวัน ถ้าเก็บให้แช่ตู้เย็นทั้งห่อ แล้วย่างไฟอ่อนหรือจี่กระทะทั้งใบตองก่อนกิน ความหอมเครื่องแกงจะกลับมาเต็มห่อ