ไข่ป่าม

ป่าม เป็นวิธีปรุงแบบล้านนา หมายถึงการทำให้สุกในภาชนะใบตองบนไฟอ่อน สมัยที่น้ำมันพืชยังเป็นของแพง การป่ามคือคำตอบของการทำไข่ให้หอมอร่อยโดยไม่ต้องทอด กาดเช้าทั่วภาคเหนือจึงมีแม่ค้านั่งป่ามไข่ขายทีละกระทงมาหลายชั่วอายุคน

ทุกวันนี้ไข่ป่ามกลายเป็นภาพจำของตลาดเช้าเมืองเหนือ และถูกจัดเป็นอาหารสาธิตในงานวัฒนธรรมล้านนาอยู่เสมอ

เลือกกระทงที่หน้าไข่ฟูสีเหลืองทอง สุกเสมอไม่แฉะเป็นน้ำ ใบตองก้นกระทงเกรียมหอมแต่ไม่ดำไหม้ กลิ่นต้นหอมและใบตองย่างต้องชัด ถ้าไข่ยุบแฟบแสดงว่าย่างทิ้งไว้นาน

อร่อยสุดตอนอุ่น ๆ จากเตา ควรกินภายในวัน ถ้าเหลือให้แช่ตู้เย็นแล้วจี่กระทะหรืออุ่นเตาอบทั้งกระทง กลิ่นใบตองจะกลับมา อย่าใช้ไมโครเวฟนานเพราะไข่จะกระด้าง