ginlenของกินเล่นทั่วไทย

ข้อมูลโดยย่อ

หวานกรอบเค็มเหนียวเปรี้ยวนุ่มเผ็ดกรุบมันฟูขม
ทีมงานบันทึก

วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของข้าวกั๊นจิ๊น

ภาคเหนือ

ข้าวกั๊นจิ๊น

Khao Kan Chin - ข้าวเงี้ยว, จิ๊นส้มเงี้ยว, ข้าวคลุกเลือดหมูห่อใบตอง, khao kan chin, khao gan jin, kao kan chin

ยังไม่มีคะแนนรีวิว
คะแนนผู้ชม
แตะดาวเพื่อให้คะแนน

ข้าวคลุกเลือดหมูนึ่งในห่อใบตอง ราดน้ำมันกระเทียมเจียว กินกับพริกทอดและแตงกวา ของว่างตำรับไทใหญ่

หมูกินเล่นทุกวันถวายพระผู้ใหญ่พระเค็มมันนุ่ม

รู้จักข้าวกั๊นจิ๊น

ข้าวกั๊นจิ๊นคือข้าวสวยคลุกเคล้ากับเลือดหมูสดและหมูสับ ปรุงเกลือ ห่อใบตองแล้วนึ่งจนสุก สีข้าวออกน้ำตาลอมแดงอ่อน กลิ่นหอมใบตอง ราดหน้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

รสชาติเค็มมันอ่อน ๆ เนื้อข้าวนุ่มชุ่มแต่ไม่คาว เพราะเลือดถูกนึ่งจนสุกหอม กินคู่พริกแห้งทอด แตงกวา และต้นหอมจะยิ่งชูรส

คำเตือนผู้แพ้รุนแรง

ความเสี่ยงสูง
อาจมีสารก่อภูมิแพ้
ถั่วเหลืองกุ้ง/ปลาหมึก/หอย

ตำรับไทใหญ่มักปรุงร่วมกับกะปิและถั่วเหลือง ทำในชุมชนที่ผลิตอาหารหลายชนิดในครัวเดียวกัน

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง

เรื่องเล่าและที่มา

ข้าวกั๊นจิ๊นเป็นสำรับของชาวไทใหญ่ที่เรียกกันอีกชื่อว่าข้าวเงี้ยว คำว่า กั๊น มาจากการนวดเคล้าข้าวกับเลือดให้เข้ากันจนทั่ว เดิมเป็นวิธีใช้เลือดหมูจากการล้มหมูให้เกิดประโยชน์สูงสุด ไม่ทิ้งของดีไปเปล่า ๆ

ชุมชนไทใหญ่ในเชียงใหม่และแม่ฮ่องสอนทำข้าวกั๊นจิ๊นขายเป็นห่อเล็ก ๆ ตามตลาดเช้า และเป็นเมนูที่มักปรากฏในงานประเพณีของวัดไทใหญ่อย่างวัดป่าเป้าในเชียงใหม่

ที่มาของเรื่องเล่านี้
  • สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ

ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์

กินยังไงให้อร่อย

แกะห่อแล้วเหยาะน้ำมันกระเทียมเจียวเพิ่ม กินกับพริกแห้งทอด แตงกวาสด และต้นหอม กินเป็นของว่างยามสายหรือมื้อเบา ๆ กำลังพอดี

เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen

มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม

วิธีเลือกซื้อ

สังเกตก่อนซื้อข้าวกั๊นจิ๊น

เลือกห่อที่ข้าวสีแดงคล้ำสม่ำเสมอ เนื้อแน่นเป็นก้อน กลิ่นหอมกระเทียมเจียวนำ ไม่คาวเลือด ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวหรือข้าวแฉะเป็นเมือกแสดงว่าเก็บมานานเกินไป

วิธีเก็บและคืนความสด

เก็บและอุ่นคืนข้าวกั๊นจิ๊นให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่

เป็นของสดที่เสียง่าย ควรกินภายในวันที่ซื้อ ถ้าจำเป็นต้องเก็บให้แช่ตู้เย็นแล้วนึ่งอุ่นทั้งห่อจนร้อนทั่วก่อนกิน ราดน้ำมันกระเทียมเจียวเพิ่มจะหอมเหมือนใหม่

ส่งของฝาก

ของสด ซื้อกินกับท้องถิ่น

ของสดกินใน 1-3 วัน เหมาะซื้อกิน ณ ท้องถิ่น ไม่เหมาะส่งไกล

อายุการเก็บ

เก็บได้ประมาณ 1 วัน

ของสดที่เสียง่าย ควรกินภายในวันที่ซื้อ ถ้าจำเป็นต้องเก็บให้แช่ตู้เย็นแล้วนึ่งอุ่นทั้งห่อจนร้อนทั่วก่อนกิน

ขนาดบริโภคอ้างอิง

น้ำหนักสุทธิ ~150 กรัม/แพ็ก~2 ที่/แพ็ก

ข้าวคลุกเลือดหมูห่อใบตอง ~1-2 ห่อ/ที่ (โดยประมาณ)

โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย

คู่อร่อย

เครื่องดื่มและเครื่องเคียงที่คนล้านนานิยมจับคู่กับข้าวกั๊นจิ๊น

ข้าวเหนียวนึ่งร้อนแกงหมูจางหรือแกงฮังเล่นิยมกินคู่กับข้าวเหนียวร้อน แต่ข้าวเหนียวเย็นที่หุงมาใหม่ก็เป็นเครื่องเคียงที่นุ่มและหอมได้ดี
น้ำเย็นธรรมดาแกงเข้มข้นและมันต้องการน้ำเย็นเปล่าเป็นเครื่องดื่มที่ไม่ทับรส

ชื่อเรียกอื่น

ชื่อเรียกของข้าวกั๊นจิ๊นในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง

  • ไทใหญ่ข้าวเงี้ยว
  • ภาคกลางข้าวคลุกเลือดหมูห่อใบตอง

ฉลากโภชนา

ไม่หวาน

ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม

วงศ์วัฒนธรรม

  • ยุคสมัยสมัยล้านนา
  • อิทธิพลวัฒนธรรมไทใหญ่, ล้านนา
  • ชุมชน/บุคคลชุมชนไทใหญ่ในเชียงใหม่และแม่ฮ่องสอน
  • เส้นทางวัฒนธรรมเส้นทางชาวไทใหญ่สู่ล้านนา

ญาติขนมข้ามแดน

ขนมในประเทศเพื่อนบ้านที่มีรากวัฒนธรรมหรือเทคนิคเดียวกับข้าวกั๊นจิ๊น

ไทใหญ่เงียว(ngiao)

ข้าวคลุกเลือดหมูห่อใบตองของไทใหญ่ รากเดียวกัน

ลาวเข้าลาบเลือด(khao lab lueat)

วัฒนธรรมการใช้เลือดสัตว์ในอาหารข้าวที่แพร่หลายในลุ่มน้ำโขงตอนบน

ความปลอดภัยตามโรค

ความเหมาะสมของข้าวกั๊นจิ๊นสำหรับผู้มีโรคประจำตัว

  • เบาหวานทานได้
  • ความดันโลหิตสูงทานได้แต่ควรระวัง
  • ไขมันสูงทานได้แต่ควรระวัง
  • โรคไตทานได้

ข้าวคลุกเลือดหมู โปรตีนและโคเลสเตอรอลสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)

เหมาะกับ

ข้าวกั๊นจิ๊นเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้

ถวายพระผู้ใหญ่พระ
  • ข้าวกั๊นจิ๊นขนมถวายพระตอนเช้าจากกาดเหนือ

คำถามที่พบบ่อย

คำตอบสำคัญเกี่ยวกับข้าวกั๊นจิ๊นที่คนถามบ่อยที่สุด

แพ้สารก่อภูมิแพ้กินได้ไหม?

ขนมนี้มีความเสี่ยงสัมผัสสารก่อภูมิแพ้: ถั่วเหลือง, กุ้ง/ปลาหมึก/หอย - ตำรับไทใหญ่มักปรุงร่วมกับกะปิและถั่วเหลือง ทำในชุมชนที่ผลิตอาหารหลายชนิดในครัวเดียวกัน (ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง)

หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?

ข้าวคลุกเลือดหมู โปรตีนและโคเลสเตอรอลสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)

ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?

โดยทั่วไป - ความดันโลหิตสูง: ทานได้แต่ควรระวัง, ไขมันสูง: ทานได้แต่ควรระวัง - ข้าวคลุกเลือดหมู โปรตีนและโคเลสเตอรอลสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)

ตรวจทานล่าสุด 30 กรกฎาคม 2569

รีวิวจากผู้ชิม

ยังไม่มีใครรีวิวข้าวกั๊นจิ๊น

เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร

เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิว

ตระกูลขนม

ขนมในตระกูลเดียวกัน

ขนมไทใหญ่
ขนมจีนน้ำเงี้ยวน้ำแกงไทใหญ่ ดอกงิ้วป่าคือร่องรอยป่าของแซ่บ-ยำขนมวงโดนัทไทใหญ่ วงกลมสื่อความต่อเนื่องขนมไทยโบราณข้าวซอยตัดขนมหวานไทใหญ่จากแป้งข้าวซอยขนมถุง-ของฝากข้าวปุกงาข้าวตำงาดำฤดูหนาวของไทใหญ่และชาวดอยขนมไทยโบราณข้าวแรมฟืนเต้าหู้เย็นไทใหญ่-ยูนนานแห่งแม่สายของแซ่บ-ยำถั่วเน่าแข็บถั่วเน่าแผ่นเครื่องปรุงรสนัวของไทใหญ่ปิ้ง-ย่าง
เปรียบเทียบขนมในตระกูล

แนะนำ

ขนมใกล้เคียง

ขนมที่มีรส สัมผัส หรือที่มาใกล้เคียงข้าวกั๊นจิ๊น

ข้าวซอยเส้นบะหมี่ในน้ำแกงกะทิเครื่องแกงเข้มข้น โปะเส้นทอดกรอบ เสิร์ฟคู่ผักดอง หอมแดง และมะนาว จานเด่นที่สุดจานหนึ่งของเชียงใหม่ของแซ่บ-ยำภาคเหนือไข่ป่ามไข่ปรุงเครื่องย่างในกระทงใบตองบนเตาถ่าน หอมใบตองไหม้ นุ่มเบา ของกินเล่นยามเช้าจากกาดเมืองเหนือปิ้ง-ย่างภาคเหนือไส้อั่วไส้กรอกหมูสมุนไพรย่างถ่านหอมฉุย เข้มด้วยพริกแกง ตะไคร้ และใบมะกรูด ตัวแทนรสมือครัวล้านนาปิ้ง-ย่างภาคเหนือขนมกุยช่ายแป้งนุ่มห่อไส้กุยช่าย หน่อไม้ หรือมันแกว นึ่งหรือทอดจิ้มซีอิ๊วเผ็ด ขนมคาวจีน-ไทยยอดนิยมนึ่ง-ต้มนึ่ง-ต้มหมูยอหมูบดละเอียดปรุงรสห่อใบตองแล้วนึ่งจนเด้ง เนื้อเนียนนุ่มรสกลมกล่อม ของฝากคู่เมืองอุบลฯ ที่ได้อิทธิพลจากอาหารเวียดนามนึ่ง-ต้มนึ่ง-ต้มขนมครกแป้งข้าวเจ้าผสมกะทิหยอดเบ้าครกจนหอมกรอบนอกนุ่มใน ขนมข้างทางคู่ครัวไทยที่กินคู่กันสองฝาขนมไทยโบราณรสสัมผัสใกล้เคียง

เราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)

ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)