ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคเหนือ
- จังหวัดต้นตำรับเชียงใหม่
- ประเภทของหมักดอง-แปรรูป
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลหากินได้ทั้งปี
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของจิ๊นส้ม
ภาคเหนือ
จิ๊นส้ม
Chin Som - แหนมเหนือ, จิ๊นส้มหมก, แหนม, แหน่ม, chin som, jin som, chin sohm, gin som
ยังไม่มีคะแนนรีวิวหมูหมักข้าวเหนียวรสเปรี้ยวแบบล้านนา ห่อใบตองบ่มจนได้ที่ จะกินดิบ ย่าง หรือคั่วไข่ก็อร่อย
รู้จักจิ๊นส้ม
จิ๊นส้มคือหมูบดหรือหมูหั่นผสมหนังหมู หมักกับข้าวเหนียวนึ่ง กระเทียม และเกลือ ห่อใบตองทิ้งไว้ราวสองถึงสามวันจนเกิดรสเปรี้ยวธรรมชาติจากการหมัก
รสเปรี้ยวนุ่มนวลกว่าแหนมภาคกลาง กลิ่นหอมใบตอง กินได้หลายแบบทั้งกินสดกับขิงและพริกขี้หนู นำไปย่างทั้งห่อ หรือผัดกับไข่เป็นจิ๊นส้มคั่วไข่
คำเตือนผู้แพ้รุนแรง
ความเสี่ยงสูงหมักในชุมชนที่ผลิตขนมหมักหลายชนิดร่วมกัน บางตำรับใส่ซีอิ๊วหวานและเครื่องปรุงที่มีกะปิ
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง
เรื่องเล่าและที่มา
จิ๊น แปลว่าเนื้อในภาษาเหนือ ส่วน ส้ม แปลว่าเปรี้ยว จิ๊นส้มคือภูมิปัญญาถนอมเนื้อหมูในยุคก่อนตู้เย็นของชาวล้านนา ใช้การหมักด้วยข้าวเหนียวและเกลือให้จุลินทรีย์สร้างรสเปรี้ยวที่ทั้งอร่อยและช่วยยืดอายุเนื้อ
การห่อใบตองแล้วหมกขี้เถ้าอุ่น ๆ หรือย่างไฟอ่อนทั้งห่อ เรียกจิ๊นส้มหมก เป็นวิธีกินแบบดั้งเดิมที่ยังพบได้ตามกาดเช้าทั่วภาคเหนือ
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
กินคู่ขิงอ่อนซอย หอมแดง พริกขี้หนูสด และถั่วลิสงคั่ว กับข้าวเหนียวร้อน ๆ ถ้าไม่ถนัดของหมักดิบให้เลือกแบบย่างทั้งห่อหรือคั่วไข่ หอมเปรี้ยวกำลังดี
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อจิ๊นส้ม
เลือกห่อใบตองที่มัดแน่น เนื้อหมูสีชมพูอมแดงเป็นชิ้นไม่เละ กลิ่นเปรี้ยวหอมนวลแบบของหมักได้ที่ ถ้ากลิ่นเปรี้ยวฉุนแทงจมูกหรือเนื้อเป็นเมือกแสดงว่าบ่มเกินหรือเสียแล้ว
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนจิ๊นส้มให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
แช่ตู้เย็นเพื่อชะลอความเปรี้ยว จะได้รสเดิมอยู่หลายวัน ถ้าเปรี้ยวจัดขึ้นให้เอาไปย่างหรือคั่วกับไข่ให้สุกก่อนกิน อร่อยไปอีกแบบและปลอดภัยกว่ากินดิบ
ส่งของฝาก
ของสดกินใน 1-3 วัน เหมาะซื้อกิน ณ ท้องถิ่น ไม่เหมาะส่งไกล
อายุการเก็บ
โดยประมาณ เนื้อวัวหมักสดแช่ตู้เย็นเพื่อชะลอความเปรี้ยว รสเดิมอยู่ได้หลายวัน ถ้าเปรี้ยวจัดขึ้นให้ย่างหรือคั่วกับไข่ให้สุกก่อนกิน
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดเนื้อแน่นและเหนียว เคี้ยวยาก เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรหั่นชิ้นเล็กและมีผู้ใหญ่ดูแล
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
แหนมหมูมัด/บรรจุถุง ~200 ก. (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
คู่อร่อย
เครื่องดื่มและเครื่องเคียงที่คนล้านนานิยมจับคู่กับจิ๊นส้ม
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของจิ๊นส้มในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ภาคกลางแหนม
- อีสานแหน่ม
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของจิ๊นส้มสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้
- ความดันโลหิตสูงทานได้แต่ควรระวัง
- ไขมันสูงทานได้แต่ควรระวัง
- โรคไตทานได้
หมูหมักเค็มเปรี้ยว โซเดียมสูง ผู้คุมความดันควรทานน้อย (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เหมาะกับ
จิ๊นส้มเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้
- จิ๊นส้มของแกล้ม กัดคู่ข้าวเหนียว เหมาะทานเล่นรับแขก
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับจิ๊นส้มที่คนถามบ่อยที่สุด
แพ้สารก่อภูมิแพ้กินได้ไหม?
ขนมนี้มีความเสี่ยงสัมผัสสารก่อภูมิแพ้: ถั่วเหลือง, กุ้ง/ปลาหมึก/หอย - หมักในชุมชนที่ผลิตขนมหมักหลายชนิดร่วมกัน บางตำรับใส่ซีอิ๊วหวานและเครื่องปรุงที่มีกะปิ (ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง)
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
หมูหมักเค็มเปรี้ยว โซเดียมสูง ผู้คุมความดันควรทานน้อย (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - ความดันโลหิตสูง: ทานได้แต่ควรระวัง, ไขมันสูง: ทานได้แต่ควรระวัง - หมูหมักเค็มเปรี้ยว โซเดียมสูง ผู้คุมความดันควรทานน้อย (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)