ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคเหนือ
- จังหวัดต้นตำรับเชียงราย
- ประเภทของแซ่บ-ยำ
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลหากินได้ทั้งปี
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของข้าวแรมฟืน
ภาคเหนือ
ข้าวแรมฟืน
Khao Ram Fuen - ข้าวฟืน, ข้าวแรมฟืนถั่วลันเตา, เต้าหู้เย็นเหนือ, เต้าหู้ยูนนาน, khao ram fuen, kao ram fuen, khao ram feun
ยังไม่มีคะแนนรีวิวเต้าหู้เนื้อเนียนจากถั่วลันเตาหรือข้าว ราดน้ำยำเปรี้ยวเผ็ดถั่วงา อาหารว่างไทใหญ่-ยูนนานแห่งแม่สาย
รู้จักข้าวแรมฟืน
ข้าวแรมฟืนทำจากถั่วลันเตา ถั่วเหลือง หรือข้าวเจ้า โม่เป็นแป้งแล้วกวนจนข้น เทใส่ถาดพักข้ามคืนให้เซ็ตตัวเป็นก้อนเนื้อเนียนเด้งคล้ายเต้าหู้อ่อน หั่นชิ้นลูกเต๋าราดน้ำปรุงรสเปรี้ยวเผ็ด ถั่วลิสงป่น งาคั่ว กระเทียมเจียว และผักดอง
รสชาติสดชื่นครบรส เนื้อเย็นนุ่มเด้งตัดกับเครื่องยำกรุบกรอบ กินเป็นอาหารว่างหรือมื้อเบา ๆ ได้ทั้งวัน มีทั้งแบบเย็นและแบบอุ่นน้ำข้น
เรื่องเล่าและที่มา
ข้าวแรมฟืนเดินทางมากับชาวไทใหญ่และจีนยูนนานที่ตั้งถิ่นฐานแถบชายแดนแม่สาย ท่าขี้เหล็ก และเชียงตุง ชื่อบอกวิธีทำตรงตัวคือกวนแป้งแล้วแรมคืนไว้ให้เซ็ตตัว ภาษาจีนยูนนานเรียกขนมตระกูลนี้ว่าเหลียงเฝิ่น ซึ่งแปลว่าแป้งเย็น
ทุกเช้าตลาดแม่สายจะมีแผงข้าวแรมฟืนหลากสี ทั้งสีเหลืองจากถั่วลันเตาและสีขาวจากข้าว เป็นอาหารว่างประจำถิ่นที่คนชายแดนเหนือกินกันมาหลายชั่วอายุคน
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
คลุกเครื่องปรุงให้ทั่วก่อนกิน ปรุงเพิ่มได้ตามชอบทั้งพริกคั่ว น้ำส้ม และซีอิ๊ว หน้าร้อนกินแบบเย็นชื่นใจ หน้าหนาวลองแบบอุ่นราดน้ำข้นก็มีเสน่ห์อีกแบบ
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อข้าวแรมฟืน
เลือกเนื้อเต้าหู้ที่เนียนเด้ง สีเหลืองนวลสม่ำเสมอ ผิวไม่เป็นเมือกลื่น กลิ่นหอมถั่วอ่อน ๆ ไม่เปรี้ยวบูด น้ำยำควรหอมเปรี้ยวสดใหม่ไม่ขุ่นคล้ำ
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนข้าวแรมฟืนให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
เป็นของสดควรกินให้หมดในวันนั้น ถ้าจำเป็นต้องเก็บให้แยกเนื้อเต้าหู้กับน้ำยำใส่กล่องแช่ตู้เย็น แล้วกินภายในวันรุ่งขึ้น ราดน้ำยำตอนจะกินเท่านั้น
ส่งของฝาก
ของสดกินใน 1-3 วัน เหมาะซื้อกิน ณ ท้องถิ่น ไม่เหมาะส่งไกล
อายุการเก็บ
ของสดควรกินให้หมดในวันนั้น ถ้าจำเป็นต้องเก็บให้แยกเนื้อเต้าหู้กับน้ำยำใส่กล่องแช่ตู้เย็น แล้วกินภายในวันรุ่งขึ้น
ขนาดบริโภคอ้างอิง
เสิร์ฟเป็นจาน ~1 ที่/จาน (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของข้าวแรมฟืนในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ภาคกลางเต้าหู้เย็นเหนือ
- จีนยูนนานเต้าหู้ยูนนาน
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
วงศ์วัฒนธรรม
- ยุคสมัยสมัยล้านนาตอนปลาย
- อิทธิพลวัฒนธรรมจีนยูนนาน, ไทใหญ่
- ชุมชน/บุคคลชุมชนจีนยูนนานและไทใหญ่แม่สาย
- เส้นทางวัฒนธรรมเส้นทางชายแดนแม่สาย-ท่าขี้เหล็ก-เชียงตุง
ญาติขนมข้ามแดน
ขนมในประเทศเพื่อนบ้านที่มีรากวัฒนธรรมหรือเทคนิคเดียวกับข้าวแรมฟืน
เต้าหู้เย็นน้ำขิงที่ชุมชนจีนยูนนานแม่สายสืบทอดมา
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของข้าวแรมฟืนสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้
- ความดันโลหิตสูงทานได้
- ไขมันสูงทานได้
- โรคไตทานได้
เต้าหู้เย็น โปรตีนจากถั่วและไขมันต่ำ ทานได้ทั่วไป (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เหมาะกับ
ข้าวแรมฟืนเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้
- เต้าหู้เย็นนุ่มละมุน ย่อยง่าย เหมาะผู้สูงอายุและคนป่วย
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับข้าวแรมฟืนที่คนถามบ่อยที่สุด
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
เต้าหู้เย็น โปรตีนจากถั่วและไขมันต่ำ ทานได้ทั่วไป (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
ส่วนประกอบของข้าวแรมฟืนไม่มีข้อจำกัดพิเศษสำหรับโรคประจำตัวทั่วไป แต่ควรทานในปริมาณพอเหมาะ - เต้าหู้เย็น โปรตีนจากถั่วและไขมันต่ำ ทานได้ทั่วไป (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)