ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคเหนือ
- จังหวัดต้นตำรับเชียงราย
- ประเภทของแซ่บ-ยำ
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลหากินได้ทั้งปี
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของขนมจีนน้ำเงี้ยว
ภาคเหนือ
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
Khanom Chin Nam Ngiao - น้ำเงี้ยว, ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว, เข้าปุนเงี้ยว, ขนมจีนน้ำแกงไทใหญ่, khanom chin nam ngiao, kanom jeen nam ngiao, nam ngiao, khanom jeen nam ngiao
ยังไม่มีคะแนนรีวิวขนมจีนในน้ำแกงมะเขือเทศ เลือดหมู และดอกงิ้วป่า รสแซ่บนัวแบบไทใหญ่ กินคู่แคบหมูถึงจะครบเครื่อง
รู้จักขนมจีนน้ำเงี้ยว
น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงสีแดงส้มจากพริกแกงและมะเขือเทศลูกเล็ก ใส่หมูสับ ซี่โครงหมู เลือดหมูก้อน และเอกลักษณ์สำคัญคือดอกงิ้วป่าตากแห้งที่ให้กลิ่นหอมและสัมผัสหนึบเฉพาะตัว ราดบนเส้นขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว
รสชาติเปรี้ยวนำจากมะเขือเทศ เผ็ดกลาง เค็มนัว โรยกระเทียมเจียว กินแนมถั่วงอก ผักกาดดอง และบีบมะนาวเพิ่มได้ตามชอบ
คำเตือนผู้แพ้รุนแรง
ความเสี่ยงสูงแกงชุมชนที่ใช้กะปิและเครื่องปรุงถั่วเหลือง ทำในหม้อขนาดใหญ่ในครัวที่ปรุงอาหารหลายชนิด
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง
เรื่องเล่าและที่มา
คำว่า เงี้ยว เป็นชื่อที่คนพื้นราบใช้เรียกชาวไทใหญ่ น้ำเงี้ยวจึงบอกที่มาของตัวเองตรง ๆ ว่าเป็นสำรับที่รับมาจากครัวไทใหญ่ซึ่งตั้งถิ่นฐานทั่วล้านนา โดยเฉพาะแถบเชียงรายและแม่ฮ่องสอน ดอกงิ้วแห้งในชามคือร่องรอยของป่าและฤดูกาลที่ถูกเก็บมาเป็นเครื่องปรุง
น้ำเงี้ยวเป็นอาหารเลี้ยงแขกในงานบุญงานศพของชาวเหนือมาแต่เดิม เพราะทำหม้อใหญ่เลี้ยงคนหมู่มากได้ง่าย ปัจจุบันเป็นอาหารเช้ายอดนิยมคู่ตลาดเช้าแทบทุกเมืองในภาคเหนือ
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
คลุกเส้นกับน้ำแกงให้ทั่ว บีบมะนาว เติมถั่วงอกและผักกาดดอง แล้วกัดแคบหมูสลับกับซดน้ำแกง บางคนชอบบิแคบหมูจุ่มลงในชามให้อมน้ำเงี้ยวก็เข้ากันดี
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อขนมจีนน้ำเงี้ยว
ดูน้ำแกงสีแดงอิฐจากมะเขือเทศ มีดอกงิ้วให้เห็น เลือดหมูก้อนเด้งไม่คาว เส้นขนมจีนขาวนวลไม่มีกลิ่นเปรี้ยว ถ้าน้ำแกงจืดใสหรือเส้นเปรี้ยวแสดงว่าไม่สดแล้ว
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนขนมจีนน้ำเงี้ยวให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
ซื้อกลับบ้านให้แยกเส้นกับน้ำแกงคนละถุง น้ำแกงแช่ตู้เย็นแล้วอุ่นให้เดือดก่อนราด เส้นขนมจีนเสียง่าย ควรกินให้หมดภายในวันเดียว
ส่งของฝาก
ของสดกินใน 1-3 วัน เหมาะซื้อกิน ณ ท้องถิ่น ไม่เหมาะส่งไกล
อายุการเก็บ
น้ำแกงสดกับเส้นขนมจีนเสียง่าย ซื้อกลับบ้านให้แยกเส้นกับน้ำแกงคนละถุง แช่ตู้เย็นและอุ่นให้เดือดก่อนราด กินให้หมดภายในวันเดียว
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดเส้นขนมจีนยาวนุ่ม เด็กเล็กควรตัดเส้นสั้นก่อนกิน เส้นยาวพันกันเป็นก้อนเสี่ยงติดคอ
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
เสิร์ฟเป็นชาม ~1 ที่/ชาม (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
สี-วัตถุกันเสีย
สีแดงส้มของน้ำแกงมาจากพริกแห้งและดอกงิ้วป่าตามธรรมชาติ ไม่ใช้สีผสมอาหาร
คู่อร่อย
เครื่องดื่มและเครื่องเคียงที่คนล้านนานิยมจับคู่กับขนมจีนน้ำเงี้ยว
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของขนมจีนน้ำเงี้ยวในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ไทใหญ่เข้าปุนเงี้ยว
- ภาคกลางขนมจีนน้ำแกงไทใหญ่
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
วงศ์วัฒนธรรม
- ยุคสมัยสมัยล้านนา
- อิทธิพลวัฒนธรรมไทใหญ่, พม่า, ล้านนา
- ชุมชน/บุคคลชุมชนไทใหญ่ในเชียงรายและแม่ฮ่องสอน
- เส้นทางวัฒนธรรมเส้นทางชาวไทใหญ่จากเชียงตุงสู่ล้านนาตะวันตก
ญาติขนมข้ามแดน
ขนมในประเทศเพื่อนบ้านที่มีรากวัฒนธรรมหรือเทคนิคเดียวกับขนมจีนน้ำเงี้ยว
เส้นกดสดในน้ำแกงเลือดหมู รากเดียวกับ khao poon ของลาว
ดอกงิ้วป่าและเลือดหมูเป็นร่องรอยวัฒนธรรมไทใหญ่ที่เดินทางจากเชียงตุงสู่ล้านนาตะวันตก
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของขนมจีนน้ำเงี้ยวสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้
- ความดันโลหิตสูงทานได้แต่ควรระวัง
- ไขมันสูงทานได้
- โรคไตทานได้
น้ำแกงเค็มและเผ็ด ผู้คุมความดันควรปรับปริมาณน้ำแกง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับขนมจีนน้ำเงี้ยวที่คนถามบ่อยที่สุด
แพ้สารก่อภูมิแพ้กินได้ไหม?
ขนมนี้มีความเสี่ยงสัมผัสสารก่อภูมิแพ้: กุ้ง/ปลาหมึก/หอย, ถั่วเหลือง, ปลา - แกงชุมชนที่ใช้กะปิและเครื่องปรุงถั่วเหลือง ทำในหม้อขนาดใหญ่ในครัวที่ปรุงอาหารหลายชนิด (ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง)
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
น้ำแกงเค็มและเผ็ด ผู้คุมความดันควรปรับปริมาณน้ำแกง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - ความดันโลหิตสูง: ทานได้แต่ควรระวัง - น้ำแกงเค็มและเผ็ด ผู้คุมความดันควรปรับปริมาณน้ำแกง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)