ขนมบันดุ๊ก

บันดุ๊กเพี้ยนมาจากคำเวียดนามว่าบั๊ญดุ๊ก เชื่อกันว่ามีต้นทางจากเวียดนามตอนใต้ เดินทางผ่านกัมพูชาแล้วเข้ามาพร้อมกับชาวเวียดนามที่อพยพมาตั้งถิ่นฐานในจังหวัดตราด ซึ่งเป็นจังหวัดชายแดนที่มีประวัติการโยกย้ายของผู้คนหลายเชื้อชาติมายาวนาน เมื่ออยู่ในตราดนานเข้า ขนมก็ถูกปรับให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่น เติมใบเตยและน้ำตาลมะพร้าวจนกลายเป็นขนมพื้นเมืองที่หากินไม่ได้ในจังหวัดอื่นของไทย ปัจจุบันเหลือคนทำน้อยมากเพราะขั้นตอนละเอียดและต้องทำน้ำด่างจากต้นกล้วยเอง ร้านที่ยังยืนหยัดทำสูตรดั้งเดิมในตัวเมืองตราดคือร้านขนมไทยป้าหนอม จนบันดุ๊กกลายเป็นขนมที่คนตราดภูมิใจและแนะนำให้คนต่างถิ่นต้องลอง

เลือกชิ้นที่สีเขียวอ่อนเป็นธรรมชาติไม่เขียวจัดผิดตา ผิวเนียนเป็นเงา กดแล้วเด้งคืนตัวไม่ยุบเละ ควรมีกลิ่นใบเตยอ่อน ๆ ไม่ใช่กลิ่นแต่ง และน้ำเชื่อมต้องข้นหอมน้ำตาลมะพร้าวจริง

เป็นขนมสดไม่ใส่วัตถุกันเสีย ควรกินภายในวันเดียว ถ้าเหลือให้แยกน้ำเชื่อมกับถั่วออก เก็บตัวแป้งในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้ราวสองวัน วางไว้ให้คลายเย็นก่อนราดน้ำเชื่อมกินใหม่