ทุเรียนกวนจันทบุรี

ก่อนจะมีห้องเย็นและรถห้องเย็น ทุเรียนที่ร่วงพร้อมกันทั้งสวนในเดือนพฤษภาคมคือปัญหาใหญ่ของชาวสวนจันทบุรี ผลที่สุกเกินหรือเนื้อแฉะจนขายสดไม่ได้ราคาจะถูกคัดออกมากวน เพราะการกวนกับน้ำตาลจนน้ำระเหยหมดทำให้เก็บได้ข้ามปีโดยไม่ต้องแช่เย็น เป็นภูมิปัญญาเดียวกับที่ใช้กับมะม่วงกวน สับปะรดกวน และสละกวน ซึ่งเป็นผลไม้ประจำถิ่นตะวันออกทั้งหมด ทุกวันนี้โรงงานและกลุ่มแม่บ้านในจันทบุรียังทำทุเรียนกวนเป็นสินค้าชุมชนอยู่ หลายเจ้ายังยืนกวนด้วยมือในกระทะใบบัวเหมือนเดิม เพราะเชื่อว่าเครื่องกวนอัตโนมัติให้กลิ่นและเนื้อสัมผัสสู้ของเก่าไม่ได้ ทุเรียนกวนจึงยังยืนเป็นของฝากคู่เมืองจันท์เคียงกับทุเรียนทอดกรอบ

เลือกแผ่นสีน้ำตาลทองเป็นมันวาวสม่ำเสมอ กดแล้วยุบแต่ไม่แฉะและไม่แข็งเป็นหิน อ่านฉลากว่าไม่ผสมแป้งหรือผสมน้อย ถ้ามีผลึกน้ำตาลขาวเกาะทั่วแผ่นแปลว่าเก่าหรือใส่น้ำตาลเยอะเกิน

ห่อกระดาษแก้วเป็นชิ้นแล้วใส่กล่องปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง อยู่ได้หลายเดือน ถ้าอากาศร้อนจัดให้แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาแล้ววางไว้ให้คลายเย็นก่อนกินเพราะเย็นจัดจะแข็ง อย่าให้โดนความชื้น