บี้ถ่ายบั๊ก

บี้ถ่ายบั๊กเป็นขนมโบราณของจังหวัดเพชรบูรน์ อยู่ในวงศ์เดียวกับขนมบั๊กเจียกก้นและขนมเปียกปูน คือเป็นขนมไส้ถั่วเขียวของชุมชนเก่าลุ่มน้ำป่าสักที่รับมรดกการทำขนมจีน-ไทยมาแต่ครั้งบรรพบุรุษอพยพ คำว่า บั๊ก ในภาษาถิ่นเพชรบูรณ์แปลว่าแมลง ส่วน ถ่ายบั๊ก หมายถึงแมลงที่เกาะเป็นคู่ มาจากรูปทรงของขนมที่ปั้นสองก้อนติดกันคล้ายแมลงคู่ผัวเมีย ขนมชนิดนี้เคยเป็นของฝากและของไหว้ครูในงานบุญของเมืองเพชรมาหลายชั่วคน ปัจจุบันหาชมได้ยาก เพราะเป็นขนมที่ต้องอาศัยฝีมือปั้นมือและความชำนาญเฉพาะ จึงเหลือผู้ทำสืบทอดอยู่เป็นจำนวนน้อย ส่วนใหญ่ทำเฉพาะงานบุญหรือรับจองล่วงหน้า

เลือกตัวที่แป้งหุ้มไส้สนิท ไม่แตกล่อนตรงรอยพับ ผิวหอมงาขาวคั่วต้องสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอ ถ้าซื้อตอนนึ่งสุกใหม่ ๆ ให้สังเกตแป้งต้องนุ่มเด้งไม่แข็งค้าง และไส้ถั่วต้องไม่เปรี้ยวจากการเก็บนาน

เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 2-3 วัน ก่อนกินนึ่งอุ่นหรืออุ่นไมโครเวฟ 10-15 วินาทีให้แป้งกลับมานุ่ม ไม่ควรเก็บอุณหภูมิห้องเกินหนึ่งวันเพราะไส้ถั่วกะทิบูดง่าย