กะหรี่ปั๊บสระบุรี

กะหรี่ปั๊บมีรากจากขนมพัฟไส้แกงกะหรี่ที่ได้อิทธิพลจากอาหารตะวันตกและอินเดียผสมกับครัวไทย ชื่อ ‘กะหรี่’ มาจากแกงกะหรี่ที่เป็นไส้ดั้งเดิม ก่อนแพร่หลายและพัฒนาไส้หลากหลาย

สระบุรีซึ่งเป็นชุมทางบนเส้นทางสู่ภาคอีสานและภาคเหนือ ทำให้กะหรี่ปั๊บกลายเป็นของฝากยอดนิยมของคนแวะพัก ร้านกะหรี่ปั๊บเก่าแก่หลายเจ้าสร้างชื่อจนกะหรี่ปั๊บผูกกับจังหวัดสระบุรี เป็นตัวอย่างของขนมลูกผสมที่กลายเป็นของฝากประจำเมือง

เลือกที่แป้งเป็นชั้นบางกรอบร่วน ลายจีบขอบสวยไม่แตก ไส้แน่นหอมเครื่องแกงไม่เละ ถ้าแป้งนิ่มหรืออมน้ำมันแสดงว่าเก่าหรือทอดไม่ดี

เก็บในกล่องหรือถุงปิดสนิทกันชื้นในที่แห้งได้หลายวัน เลี่ยงความชื้นที่ทำให้เสียความกรอบ ถ้านิ่มให้อุ่นเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันให้กลับมากรอบ ไส้เนื้อสัตว์ควรกินให้หมดเร็วหรือแช่เย็น