ขนมลืมกลืน

ขนมลืมกลืนเป็นขนมไทยโบราณในตระกูลขนมกวนที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน และเป็นหนึ่งในของหวานที่ผูกกับวัฒนธรรมการกินของเมืองเก่าสุโขทัย ดินแดนที่ขึ้นชื่อเรื่องขนมพื้นบ้านที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างน้ำตาล มะพร้าว และแป้งข้าว ตามคำบอกเล่า ความประณีตของขนมชนิดนี้อยู่ที่การกวนแป้งถั่วเขียวให้สุกพอดีจนเนื้อนุ่มใส และการกวนหน้ากะทิให้ข้นมันโดยไม่แตกมัน ซึ่งต้องอาศัยฝีมือแม่ครัวที่ชำนาญ ในสุโขทัยขนมลืมกลืนถูกยกเป็นหนึ่งในขนมขึ้นชื่อที่แนะนำให้นักท่องเที่ยวลองชิมคู่กับขนมหม้อแกงและถั่วทอด สะท้อนภาพเมืองมรดกโลกที่ยังรักษารสมือขนมไทยดั้งเดิมไว้ในวิถีชีวิตประจำวันและงานบุญประเพณี

เลือกถ้วยที่ตัวขนมใสนุ่ม หน้ากะทิข้นเนียนไม่แยกชั้นหรือมีน้ำเยิ้ม ดมแล้วหอมกลิ่นกะทิและดอกไม้ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวบูด เพราะขนมสดใหม่จะหอมและเนื้อดีที่สุด ควรซื้อเจ้าที่ทำใหม่รายวันและเก็บในที่เย็น

เป็นขนมสดที่มีกะทิ เก็บได้ไม่นาน ควรแช่ตู้เย็นและกินภายใน 1-2 วันเพื่อกันกะทิบูดเปรี้ยว ก่อนกินนำออกมาวางให้หายเย็นเล็กน้อยจะได้เนื้อนุ่มและกลิ่นหอมกลับมา ไม่ควรวางทิ้งในอุณหภูมิห้องนาน ๆ โดยเฉพาะอากาศร้อน