ข้อมูลโดยย่อ
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของจิ๊นแห้ง
ภาคเหนือ
จิ๊นแห้ง
Chin Haeng - เนื้อแดดเดียวล้านนา, เนื้อแดดเดียว, chin haeng, jin haeng, chin heng, gin haeng
ยังไม่มีคะแนนรีวิวเนื้อวัวหมักเกลือตากแดดแบบล้านนา ปิ้งไฟถ่านแล้วทุบให้นุ่ม หอมเข้มเคี้ยวเพลิน คู่ข้าวเหนียวและน้ำพริก
รู้จักจิ๊นแห้ง
จิ๊นแห้งคือเนื้อวัวเส้นยาวหมักเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย ตากแดดจัดหนึ่งแดดจนหมาด แล้วปิ้งบนเตาถ่านไฟอ่อนจนหอม ก่อนกินนิยมทุบเบา ๆ ให้เส้นใยคลายตัว เนื้อจะนุ่มเคี้ยวง่ายขึ้น
รสเค็มอ่อนกลิ่นแดดและควันไฟ เป็นของกินเล่นและกับข้าวพื้นบ้านที่เก็บไว้ได้หลายวัน
เรื่องเล่าและที่มา
การตากเนื้อเป็นวิธีถนอมอาหารสามัญของครัวล้านนาเช่นเดียวกับครัวอีสาน จิ๊นแห้งเป็นเสบียงของคนเดินทาง พ่อค้าวัวต่าง และชาวนาในฤดูทำนา เพราะพกง่าย เก็บนาน และให้กำลังงานดี
สำรับดั้งเดิมมักเสิร์ฟจิ๊นแห้งคู่น้ำพริกตาแดงหรือน้ำพริกข่า เป็นคู่รสเค็ม-เผ็ดที่ลงตัวกับข้าวเหนียวร้อน
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
ปิ้งไฟอ่อนจนหอมแล้วทุบพอแตกใย ฉีกกินกับข้าวเหนียว จิ้มน้ำพริกตาแดงหรือน้ำพริกข่า บางบ้านทอดในน้ำมันแทนการปิ้งก็หอมอีกแบบ
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อจิ๊นแห้ง
เลือกชิ้นเนื้อแห้งสนิทสีน้ำตาลแดงเข้ม กลิ่นหอมเนื้อตากแดดไม่เหม็นหืน ผิวไม่มีจุดราขาว ถ้าชิ้นยังแฉะหรือเหนียวมือแสดงว่าตากไม่แห้งดี เก็บแล้วเสียง่าย
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนจิ๊นแห้งให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
ใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้เป็นสัปดาห์ ก่อนกินปิ้งไฟถ่านหรือย่างไฟอ่อนให้หอมแล้วทุบให้เนื้อนุ่ม จะได้กลิ่นเข้มเหมือนทำใหม่
ส่งของฝาก
ส่งได้แต่ต้องแพ็กดีและไปไว อายุเก็บหรือเงื่อนไขจำกัดกว่า
อายุการเก็บ
โดยประมาณ เนื้อสัตว์ตาก/ทำแห้งใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้เป็นสัปดาห์ ก่อนกินปิ้งไฟถ่านหรือย่างไฟอ่อนให้หอมแล้วทุบให้เนื้อนุ่ม
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดจิ๊นแห้งเนื้อเหนียวต้องเคี้ยวแรง เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรทุบหรือฉีกเป็นเส้นเล็กก่อนกิน
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
เนื้อแดดเดียวบรรจุถุง ~200 ก. ทอดได้ ~3 ที่ (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
คู่อร่อย
เครื่องดื่มและเครื่องเคียงที่คนล้านนานิยมจับคู่กับจิ๊นแห้ง
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของจิ๊นแห้งในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ภาคกลางเนื้อแดดเดียว
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของจิ๊นแห้งสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้
- ความดันโลหิตสูงทานได้แต่ควรระวัง
- ไขมันสูงทานได้แต่ควรระวัง
- โรคไตทานได้
เนื้อหมูแห้งเค็มมัน โซเดียมและไขมันสูง ผู้คุมความดันและไขมันควรระวัง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับจิ๊นแห้งที่คนถามบ่อยที่สุด
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
เนื้อหมูแห้งเค็มมัน โซเดียมและไขมันสูง ผู้คุมความดันและไขมันควรระวัง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - ความดันโลหิตสูง: ทานได้แต่ควรระวัง, ไขมันสูง: ทานได้แต่ควรระวัง - เนื้อหมูแห้งเค็มมัน โซเดียมและไขมันสูง ผู้คุมความดันและไขมันควรระวัง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)