กุ้งเสียบกระบี่

กระบี่เป็นจังหวัดชายฝั่งอันดามันที่วิถีชีวิตผูกกับทะเลมาแต่ไหนแต่ไร ชาวประมงพื้นบ้านออกเรือได้กุ้งสดจำนวนมากในบางฤดู จึงถนอมอาหารด้วยการเสียบไม้ย่างไฟให้แห้งเก็บไว้กินได้นาน เกิดเป็นกุ้งเสียบที่กลายเป็นภูมิปัญญาคู่ครัวปักษ์ใต้ ทั้งกระบี่ ภูเก็ต และพังงาต่างมีกุ้งเสียบเป็นของดีประจำถิ่น สำหรับกระบี่ กุ้งเสียบถูกยกให้เป็นของฝากจากทะเลที่นักท่องเที่ยวต้องซื้อ ร้านของฝากในเมืองพัฒนาต่อยอดเป็นน้ำพริกกุ้งเสียบอบแห้งและยำกุ้งเสียบสมุนไพรที่ได้มาตรฐาน OTOP กลายเป็นสินค้าสร้างรายได้ให้ชุมชนชายฝั่ง เรื่องราวของกุ้งเสียบจึงสะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของทะเลอันดามันและวิถีประมงพื้นบ้านที่เปลี่ยนวัตถุดิบสดให้เป็นของกินเล่นและของฝากขึ้นชื่อของเมืองกระบี่

เลือกกุ้งที่เนื้อสีส้มอมชมพูสวย ไม่คล้ำดำ ตัวแห้งหมาดแต่ไม่แข็งจนแตก ดมแล้วหอมกลิ่นย่างไม่มีกลิ่นคาวจัดหรือกลิ่นอับ ขนาดตัวสม่ำเสมอ ถ้าเป็นแบบอบแห้งบรรจุซองให้ดูวันผลิตใหม่ มีซองกันชื้น และไม่มีความชื้นเกาะในถุง

แบบอบแห้งเก็บในซองปิดสนิทที่แห้งเย็นได้หลายสัปดาห์ ถ้าเป็นแบบย่างสดควรแช่เย็นและกินภายในไม่กี่วัน หรือแช่แข็งเพื่อยืดอายุ ก่อนกินอุ่นหรือย่างไฟอ่อนอีกครั้งให้หอมกรอบ ระวังความชื้นเพราะทำให้กุ้งนิ่มและขึ้นราง่าย