น้ำหนัง

น้ำหนังเป็นภูมิปัญญาการใช้ทุกส่วนของควายให้คุ้มค่าของชาวน่านและชุมชนไทลื้อ ซึ่งเลี้ยงควายเป็นกำลังหลักของนาข้าวมาแต่โบราณ เมื่อควายถูกล้มในงานสำคัญ หนังที่เหลือจะถูกแปรเป็นน้ำหนังเก็บไว้กินได้เป็นปี

กรรมวิธีที่ใช้เวลาและแรงมากทำให้ปัจจุบันเหลือผู้ผลิตน้ำหนังน้อยราย น้ำหนังแท้จากน่านจึงกลายเป็นของฝากหายากที่คนเฒ่าคนแก่เห็นแล้วคิดถึงบ้าน

เลือกแผ่นที่บางใสเสมอกัน แห้งสนิท ยกส่องไฟแล้วเห็นเนื้อเป็นสีน้ำตาลอำพัน ไม่มีจุดราขาวดำ ถ้ามีกลิ่นเหม็นหืนหรือแผ่นชื้นเหนียวมือแสดงว่าตากไม่แห้งหรือเก่าเก็บ

เก็บแผ่นดิบในถุงปิดสนิทที่แห้ง พ้นแดดและความชื้น ก่อนกินค่อยปิ้งไฟอ่อนหรือทอดให้พองหอม จะได้กลิ่นหอมเต็มที่เหมือนทำใหม่