ขนมกุยช่าย

ขนมกุยช่ายเป็นขนมที่ชาวไทยเชื้อสายจีนนำเข้ามาและกลายเป็นของกินคุ้นเคยในตลาดไทย ชื่อกุยช่ายมาจากผักกุยช่ายที่เป็นไส้ดั้งเดิม ก่อนจะพัฒนาไส้หลากหลายตามวัตถุดิบท้องถิ่น

การที่ขนมกุยช่ายแพร่หลายทั่วภาคกลางสะท้อนการผสมกลมกลืนของวัฒนธรรมอาหารจีน-ไทย เป็นของว่างมื้อเช้าที่คนไทยจำนวนมากคุ้นเคย ทั้งแบบนึ่งเนื้อนุ่มและแบบทอดกรอบ กินคู่น้ำจิ้มรสจัดที่เป็นเอกลักษณ์

เลือกที่แป้งนุ่มหนึบใสไม่แข็ง ไส้กุยช่ายเขียวสดหอมไม่เละ ถ้าเป็นแบบทอดควรกรอบไม่อมน้ำมัน ถ้าแป้งแข็งหรือไส้มีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าเก่า

เก็บแช่เย็นในภาชนะปิดได้ 1-2 วัน อุ่นด้วยการนึ่งหรือจี่กระทะใหม่ก่อนกิน แผ่นแป้งอาจติดกันเมื่อเย็นจึงควรทาน้ำมันบางเมื่ออุ่น