ขนมบอบแบบ

ขนมบอบแบบเป็นของหวานเก่าแก่ของชาวอำเภอแกลง จังหวัดระยอง โดยเฉพาะหมู่บ้านเนินฆ้อที่ยังทำสูตรดั้งเดิมสืบต่อกันมาหลายรุ่น คำว่าบอบแบบในภาษาถิ่นหมายถึงอ่อนนุ่มยวบ ๆ จึงมีอีกชื่อที่ไพเราะกว่าว่าขนมนิ่มนวล ชาวบ้านทำขนมชนิดนี้ในโอกาสสำคัญเท่านั้น ทั้งงานบุญ งานแต่งงาน งานเทศกาล และการต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง เพราะขั้นตอนคั่วข้าวและโม่แป้งเองใช้เวลามาก เมื่อคนรุ่นใหม่ย้ายออกไปทำงานนอกพื้นที่ ขนมบอบแบบจึงกลายเป็นของหายากที่ต้องสั่งล่วงหน้ากับกลุ่มแม่บ้านในชุมชน ปัจจุบันยังพบได้บ้างในระยอง จันทบุรี และตราด แต่แกลงคือถิ่นที่รักษาสูตรดั้งเดิมไว้ครบที่สุด

เลือกชิ้นที่แป้งนวลโรยหน้าบางสม่ำเสมอ ตัวขนมนุ่มกดแล้วยุบคืนตัว ไม่แข็งกระด้างและไม่แฉะ ไส้มะพร้าวต้องชื้นเป็นเงาไม่แห้งร่วน ดมแล้วหอมข้าวคั่วชัดไม่มีกลิ่นหืน

เก็บในกล่องปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง กินหมดภายในสองถึงสามวัน ไม่ควรแช่ตู้เย็นเพราะแป้งจะแข็งและเสียเนื้อสัมผัสนุ่ม หากจำเป็นต้องแช่ให้วางไว้จนคลายเย็นก่อนกิน