ขนมปาย

ชาวชองเป็นชนพื้นเมืองดั้งเดิมของจันทบุรี ตั้งถิ่นฐานอยู่แถบตำบลตะเคียนทอง คลองพลู และจันทเขลม อำเภอเขาคิชฌกูฏ มีภาษาชองเป็นของตัวเองซึ่งปัจจุบันเหลือผู้พูดไม่มาก คำว่าปายในภาษาชองแปลว่าการปั้นหรือแผ่แป้ง ชื่อขนมจึงมาจากท่ามือที่ใช้ทำ ขนมปายเคยเป็นของกินประจำบ้านของชาวชอง แต่เมื่อคนรุ่นใหม่ออกจากหมู่บ้านไปทำงานข้างนอก ขนมชนิดนี้เกือบสูญหายเพราะไม่มีคนสืบทอด จนกลุ่มแม่บ้านในชุมชนคลองพลูรื้อฟื้นขึ้นมาทำใหม่เพื่อเป็นสินค้าชุมชนและเป็นเครื่องมือรักษาภาษากับวัฒนธรรมชองไปพร้อมกัน ทุกวันนี้จึงยังต้องสั่งล่วงหน้ากับชุมชนโดยตรง

เลือกแผ่นที่สีเหลืองทองสม่ำเสมอ ไม่คล้ำไหม้ ไม่อมน้ำมันจนแฉะ ดมแล้วต้องหอมมะพร้าวไม่มีกลิ่นน้ำมันเก่า ควรสั่งจากกลุ่มแม่บ้านชุมชนคลองพลูโดยตรงเพราะทอดสดเป็นรอบ

กินให้หมดภายในวันที่ทอด ถ้าเหลือให้ผึ่งจนคลายร้อนแล้วเก็บกล่องปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสองวัน อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบให้ผิวคืนความกรอบก่อนกิน