ขนมเขียว

ขนมเขียวเป็นขนมพื้นบ้านของจังหวัดปราจีนบุรี มีต้นกำเนิดอยู่ที่อำเภอนาดี มักถูกอธิบายว่าเป็นขนมลูกผสมระหว่างข้าวเกรียบปากหม้อกับขนมถั่วแปบ เพราะยืมวิธีละเลงแป้งนึ่งบนผ้ามาจากข้าวเกรียบปากหม้อ และยืมไส้ถั่วกับมะพร้าวมาจากขนมถั่วแปบ แต่ต่างออกไปตรงที่ขนมเขียวไม่ต้องกินแนมกับผัก และไม่ต้องโรยน้ำตาลทรายคลุกเกลือเหมือนถั่วแปบ เพราะปรุงรสมาในไส้เรียบร้อยแล้ว ในปีงบประมาณ 2568 กรมส่งเสริมวัฒนธรรมได้คัดเลือกขนมเขียวใบหยกให้เป็นเมนูอาหารถิ่นตัวแทนจังหวัดปราจีนบุรี ภายใต้โครงการ Thailand Best Local Food รสชาติที่หายไป The Lost Taste ปีที่ 3 โดยยกให้เป็นภูมิปัญญาที่บอกเล่าเรื่องราวของชุมชนผ่านการนึ่งแบบโบราณจนเนื้อขนมนุ่มหอมและมีสีเขียวละมุนดั่งหยกแห่งธรรมชาติ

เลือกกล่องที่แผ่นแป้งยังนุ่มและไม่แห้งกรัง สีเขียวควรเป็นเขียวอ่อนจากใบเตยจริง ไม่ใช่เขียวจัดผิดธรรมชาติ ไส้ต้องเห็นเนื้อมะพร้าวขูดชัด และถามวันที่ทำเสมอเพราะเป็นขนมสดที่ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

เก็บอุณหภูมิห้องได้ภายในวันเดียว ถ้าเก็บข้ามวันให้ใส่กล่องปิดสนิทแช่เย็นได้ 2-3 วัน แล้วนึ่งอุ่นก่อนกิน ไม่ควรอุ่นไมโครเวฟนานเพราะแผ่นแป้งจะแข็งและเหนียวเกิน