ข้าวเปิ๊บ

เปิ๊บ ในภาษาเหนือหมายถึงการพับ ข้าวเปิ๊บคือแป้งพับห่อไส้ตามชื่อ เป็นของกินประจำอำเภอเมืองลอง จังหวัดแพร่ ที่ชาวบ้านทำกินกันมานานก่อนจะโด่งดังเป็นจุดหมายของนักชิมทั่วประเทศ บางร้านเรียกเก๋ ๆ ว่าก๋วยเตี๋ยวพระร่วงตามตำนานพระร่วงในแถบนี้

ทุกวันนี้ร้านข้าวเปิ๊บเมืองลองยังคงละเลงแป้งสดทีละแผ่นหน้าหม้อไอน้ำ ความสดใหม่ตรงหน้าคือเสน่ห์ที่ทำให้คนยอมต่อคิวรอ

เลือกร้านที่นึ่งแผ่นแป้งสดใหม่ต่อหน้า แผ่นบางใสนุ่มไม่ขาดง่าย ไส้วุ้นเส้นผัดหอมมันไม่แฉะ ถ้าแผ่นแป้งแข็งกระด้างหรือมีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่านึ่งทิ้งไว้นานแล้ว

เป็นของนึ่งสดควรกินร้อน ๆ ทันทีจะอร่อยสุด ถ้าเหลือให้ใส่กล่องแช่ตู้เย็นแล้วนึ่งอุ่นก่อนกิน หรือหย่อนลงน้ำซุปร้อนก็กลับมานุ่มหอมได้