ปลาส้มกว๊านพะเยา

กว๊านพะเยาคือทะเลสาบน้ำจืดใหญ่ที่สุดของภาคเหนือและเป็นเส้นเลือดของเมืองพะเยา อาชีพประมงพื้นบ้านรอบกว๊านทำให้เกิดวัฒนธรรมถนอมปลาด้วยการหมักส้มแบบเดียวกับปลาส้มลุ่มน้ำอื่น แต่พะเยาสร้างชื่อด้วยความประณีตของการแล่ก้างและรสเปรี้ยวที่คุมได้สม่ำเสมอ

ปลาส้มจึงกลายเป็นสินค้าประจำเมืองที่นักท่องเที่ยวแวะซื้อริมกว๊านก่อนกลับ และเป็นอาชีพหลักของหลายชุมชนประมงจนทุกวันนี้

เลือกตัวที่เนื้อสีชมพูอมแดงสม่ำเสมอ เนื้อแน่นไม่เละ กลิ่นเปรี้ยวหอมแบบข้าวหมักไม่ใช่เหม็นคาว ถ้าเนื้อซีดเป็นเมือกหรือกลิ่นฉุนแทงจมูกแสดงว่าหมักเลยจุดพอดีแล้ว

เป็นของหมักสด ต้องแช่เย็นตลอด ถ้ายังไม่กินใน 2-3 วันให้แช่ช่องแข็ง และทอดหรือย่างให้สุกทั่วก่อนกินทุกครั้ง