ตึ๋งหนืด

ตึ๋งหนืดเป็นของกินเก่าแก่ของบ้านบางกะจะ จังหวัดจันทบุรี สืบทอดกันในครอบครัวมากว่าหนึ่งร้อยยี่สิบปี ปัจจุบันตกทอดถึงรุ่นที่สี่โดยคุณกนกวรรณ ทองดี ที่ยังทำขายอยู่ เดิมทีตึ๋งหนืดไม่ใช่ของกินเล่น แต่เป็นกับข้าวที่กินกับข้าวสวยเป็นมื้อหลัก สะท้อนวิถีชุมชนชายทะเลที่มีกุ้งกระบอกชุกชุมและใช้แป้งท้าวยายม่อมซึ่งเป็นพืชพื้นถิ่นตะวันออก เมื่อวิถีเปลี่ยน ตึ๋งหนืดจึงถูกลดบทบาทลงมาเป็นของว่างของกินเล่น หากินได้ตามตลาดชุมชนของจันทบุรี เช่น ตลาดทุบหม้อ ที่เปิดเฉพาะวันเสาร์อาทิตย์ ชื่อของมันมาจากเนื้อสัมผัสตรง ๆ คือหนืดจนดึงแล้วยืด

เลือกเจ้าที่ทอดสด ไม่ทอดทิ้งไว้ เพราะทิ้งไว้นานเนื้อจะแข็งและเสียความหนืด ดูว่ามีเนื้อกุ้งจริงกระจายในแป้ง และต้องมีน้ำซุปหัวกุ้งเสิร์ฟคู่จึงจะเป็นสูตรดั้งเดิม

เป็นของทอดสดที่ควรกินหมดในวันนั้น ถ้าเหลือเก็บกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน อุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรือกระทะไฟอ่อนก่อนกิน ไม่ควรอุ่นไมโครเวฟเพราะเนื้อจะเหนียวเกิน