ทุเรียนทอดกรอบจันทบุรี

จันทบุรีเป็นแหล่งปลูกทุเรียนใหญ่ที่สุดของประเทศ จนชื่อ ทุเรียนจันท์ ได้ขึ้นทะเบียนเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ดินที่สลายตัวมาจากหินปูนและระบายน้ำดีของที่นี่ทำให้เนื้อทุเรียนละเอียด เส้นใยน้อย รสหวานมันจัด แต่ปัญหาประจำถิ่นคือผลผลิตออกกระจุกตัวช่วงเมษายนถึงมิถุนายน ราคาตก และทุเรียนสุกเก็บได้เพียงไม่กี่วัน โรงงานแปรรูปและกลุ่มวิสาหกิจชุมชนในจันทบุรีจึงนำเทคโนโลยีทอดสุญญากาศเข้ามาใช้ เพราะเป็นวิธีเดียวที่ทำให้ผลไม้กลิ่นแรงอย่างทุเรียนกรอบได้โดยไม่เสียกลิ่นรสเดิม ทุเรียนทอดกรอบจึงเปลี่ยนผลผลิตล้นตลาดให้เป็นสินค้าที่เก็บได้เป็นปีและขายได้ทั้งปีแม้นอกฤดู กลายเป็นของฝากประจำจังหวัดที่คนไทยรู้จักคู่กับเมืองจันท์

เลือกถุงที่แผ่นสีเหลืองนวลสม่ำเสมอ ไม่คล้ำไหม้ ไม่มีคราบน้ำมันเยิ้มติดซอง อ่านฉลากให้เห็นคำว่าทอดสุญญากาศและมีส่วนผสมเพียงทุเรียนกับน้ำมัน ถุงต้องพองลมและผนึกแน่นไม่รั่ว

เก็บในถุงปิดสนิทหรือกล่องทึบแสงที่อุณหภูมิห้อง เลี่ยงแดดและความชื้น เปิดแล้วให้ไล่อากาศออกแล้วหนีบปากถุงให้แน่น ควรกินหมดใน 1-2 สัปดาห์ ถ้าแผ่นเริ่มเหนียวแปลว่าอมความชื้นแล้ว