หอยจ๊อปูบางแสน

บางแสนและตำบลแสนสุขเป็นชุมชนชายทะเลที่มีทั้งเรือปูม้าเข้าฝั่งและชุมชนคนจีนเก่าแก่ หอยจ๊อจึงลงหลักปักฐานที่นี่ในฐานะของฝากคู่กับอาหารทะเลแห้งและข้าวหลามหนองมน เจ้าที่เก่าแก่ที่สุดเจ้าหนึ่งคือหอยจ๊อปูแม่วรรณา ของคุณวรรณา ธนวิชัย ซึ่งทำขายมากว่าสี่สิบปี โดยรับปูม้าสดจากบางแสนเองและเสริมจากระยอง จันทบุรี และภาคใต้ในช่วงที่ปูขาด ปัจจุบันหอยจ๊อปูกลายเป็นสินค้าที่นักท่องเที่ยวซื้อกลับจากชลบุรีควบคู่กับกุ้งแห้งและปลาหมึกแห้ง และมีหลายเจ้าทำส่งเป็นแบบแช่แข็งให้ทอดเองที่บ้าน

ดูเนื้อในหน้าตัดต้องเห็นก้อนเนื้อปูชัด ไม่ใช่เนื้อเนียนเป็นแป้งล้วน ฟองเต้าหู้ควรบางและไม่มีกลิ่นหืน ถามสัดส่วนเนื้อปูต่อหมูจากร้านได้ตรง ๆ และเลือกเจ้าที่นึ่งวันต่อวันหรือแช่แข็งทันทีหลังนึ่ง

แบบนึ่งสุกยังไม่ทอด เก็บช่องเย็นได้ 2-3 วัน หรือแช่ช่องแข็งได้หลายสัปดาห์ ทอดจากแช่แข็งได้เลยโดยไม่ต้องละลาย ส่วนที่ทอดแล้วควรกินให้หมดในวันเดียวเพราะผิวจะนิ่มเสียความกรอบ