ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคเหนือ
- จังหวัดต้นตำรับแม่ฮ่องสอน
- ประเภทขนมไทยโบราณ
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลหากินได้ทั้งปี
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของอาละหว่า
ภาคเหนือ
อาละหว่า
Alawa - ขนมอาละหว่า, ฮาละหว่า, ขนมหม้อแกงไทใหญ่, ฮาลาวา, Shan Halawa, alawa, halawa, ala wa, a la wa
ยังไม่มีคะแนนรีวิวขนมหม้อแกงฉบับไทใหญ่ เนื้อแป้งกะทิเนียนหนึบ หน้าฉ่ำมันราดหัวกะทิไหม้หอม มรดกขนมจากฝั่งพม่า
รู้จักอาละหว่า
อาละหว่าทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี กวนกับกะทิ น้ำตาล และไข่ เทใส่ถาดแล้วอบหรือผิงไฟบนล่างจนหน้าขนมเป็นสีน้ำตาลไหม้หอม ราดหัวกะทิเคี่ยวมันวาว
เนื้อในเนียนแน่นหนึบคล้ายขนมหม้อแกงผสมขนมกวน รสหวานมันกำลังดี หอมกลิ่นกะทิไหม้เป็นเอกลักษณ์ ตัดขายเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามตลาดเช้าแม่ฮ่องสอน
เรื่องเล่าและที่มา
อาละหว่ามีรากจากขนมฮาลาวา (halawa) ที่เดินทางจากโลกเปอร์เซีย-อินเดียเข้าสู่พม่า แล้วข้ามดอยมากับชาวไทใหญ่สู่แม่ฮ่องสอน กลายเป็นขนมประจำเมืองสามหมอกคู่กับส่วยทะมินและเปงม้ง
เตาผิงแบบไฟบนไฟล่างที่ใช้อบอาละหว่าคือเทคนิคขนมโบราณแบบเดียวกับขนมหม้อแกงเมืองเพชร ขนมถาดนี้จึงเป็นหลักฐานการเดินทางของขนมข้ามพรมแดนที่กินได้
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
กินเป็นของหวานกับชาร้อนแบบไทใหญ่ ชิ้นที่มุมถาดจะมีขอบไหม้หอมเป็นพิเศษ ใครชอบหน้าไหม้ให้ไปตลาดเช้า ๆ ก่อนชิ้นมุมหมด
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้ออาละหว่า
เลือกที่หน้าไหม้สีน้ำตาลทองเสมอกัน เนื้อแน่นตั้งแต่กลางถาดไม่สั่น กลิ่นกะทิหอมข้น ถ้ากลางยังสั่นไหวแสดงว่าอบยังไม่สุก
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนอาละหว่าให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
ถ้าซื้อกลับให้อบหรือจี่กระทะแห้งสั้น ๆ ก่อนกิน กลิ่นน้ำอ้อยไหม้จะกลับมาเต็มชิ้น
ส่งของฝาก
ของสดกินใน 1-3 วัน เหมาะซื้อกิน ณ ท้องถิ่น ไม่เหมาะส่งไกล
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดอาละหว่าเนื้อกล้วยกวนเหนียวหนึบ เด็กเล็กควรกินทีละคำเล็กและดื่มน้ำตาม
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
ขนมกวนตัดชิ้น ~40 ก./ชิ้น กล่องละ ~250 ก. (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
สี-วัตถุกันเสีย
สีน้ำตาลทองมาจากน้ำตาลและไขมันที่ผิงไฟจนไหม้น้ำตาลตามธรรมชาติ ทำสดในงานบุญไม่ใช้วัตถุกันเสีย
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของอาละหว่าในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ไทใหญ่ขนมหม้อแกงไทใหญ่
- พม่าฮาลาวา
- อังกฤษShan Halawa
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
วงศ์วัฒนธรรม
- ยุคสมัยสมัยล้านนาตอนปลาย
- อิทธิพลวัฒนธรรมเปอร์เซีย, พม่า, ไทใหญ่
- ชุมชน/บุคคลชุมชนไทใหญ่แม่ฮ่องสอน
- เส้นทางวัฒนธรรมเส้นทางขนมฮาลาวาจากเปอร์เซีย-อินเดียเข้าพม่าข้ามดอยสู่แม่ฮ่องสอน
ญาติขนมข้ามแดน
ขนมในประเทศเพื่อนบ้านที่มีรากวัฒนธรรมหรือเทคนิคเดียวกับอาละหว่า
ขนมหวานจากเปอร์เซีย-อินเดียที่เดินทางเข้าพม่าและข้ามดอยสู่แม่ฮ่องสอน
พม่ารับฮาลาวาจากอินเดีย แล้วชาวไทใหญ่นำขึ้นดอยสู่ล้านนาตะวันตก
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของอาละหว่าสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้แต่ควรระวัง
- ความดันโลหิตสูงทานได้
- ไขมันสูงทานได้
- โรคไตทานได้
กวนน้ำตาลและกะทิเข้มข้น หวานจัด ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับอาละหว่าที่คนถามบ่อยที่สุด
เก็บและอุ่นคืนยังไงให้อร่อยเหมือนใหม่?
ถ้าซื้อกลับให้อบหรือจี่กระทะแห้งสั้น ๆ ก่อนกิน กลิ่นน้ำอ้อยไหม้จะกลับมาเต็มชิ้น
เลือกซื้อยังไงให้ได้ของดี?
เลือกที่หน้าไหม้สีน้ำตาลทองเสมอกัน เนื้อแน่นตั้งแต่กลางถาดไม่สั่น กลิ่นกะทิหอมข้น ถ้ากลางยังสั่นไหวแสดงว่าอบยังไม่สุก
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
กวนน้ำตาลและกะทิเข้มข้น หวานจัด ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - เบาหวาน: ทานได้แต่ควรระวัง - กวนน้ำตาลและกะทิเข้มข้น หวานจัด ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัด (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)