ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคใต้
- จังหวัดต้นตำรับภูเก็ต
- ประเภทของหวานเย็น-เครื่องดื่ม
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลขายช่วงเช้าตามตลาดและร้านขนมสดของเมืองเก่าภูเก็ต หาได้เป็นบางโอกาสตามงานเทศกาล
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของบี้ถ่ายบั๊ก
ภาคใต้
บี้ถ่ายบั๊ก
Bi Thai Buk Ancient Pastry - บี้ถ่ายบั๊ก, ผีตายหวาก, บี้ถ่ายบั๊กภูเก็ต, ขนมปุ๊นเตโก้ย, bi thai buk, phi tao huak, Phuket Peranakan sweet, The Lost Taste 2569 champion
ยังไม่มีคะแนนรีวิวขนมพื้นเมืองภูเก็ตของชาวเปอรานากัน (บาบ๋า-ย่าหยา) ทรงเส้นคล้ายลอดช่อง แป้งข้าวเจ้าสีขาว-แดงกดผ่านพิมพ์ลงน้ำเดือด เส้นหนึบนุ่มเสิร์ฟน้ำเชื่อมใบเตยน้ำแข็งใส คว้าแชมป์ Popular Vote โครงการ The Lost Taste 2569
รู้จักบี้ถ่ายบั๊ก
บี้ถ่ายบั๊ก หรือ ผีตายหวาก เป็นขนมหวานพื้นเมืองของชาวเปอรานากันภูเก็ต อยู่ในกลุ่มขนม "ปุ๊นเตโก้ย" สะท้อนวัฒนธรรมผสานจีน-มลายูที่เชื่อมโยงกับเปอรานากันในภูเก็ต มะละกา ปีนัง และสิงคโปร์ ทำจากแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำอุ่น แบ่งเป็นสีขาวและสีแดง (สีมงคลของชาวจีน) กดผ่านพิมพ์ลงหม้อน้ำเดือดจัดจนสุกลอย ตักแช่น้ำเย็นให้ได้เส้นเหนียวนุ่มหนึบ เสิร์ฟคู่น้ำเชื่อมใบเตยและน้ำแข็งใส หวานเย็นชื่นใจเหมาะกับอากาศภูเก็ต ปัจจุบันหารับประทานได้ไม่ง่าย เพราะกรรมวิธีต้องอาศัยความประณีตและชำนาญ พบตามชุมชนย่านเมืองเก่าภูเก็ต บริเวณถนนหน้าโรงเรียนพิบูลสวัสดี ตลาดเช้าฉำฉา และร้านขนมสดช่วงเช้า
เรื่องเล่าและที่มา
บี้ถ่ายบั๊ก เป็นขนมพื้นเมืองของชาวเปอรานากัน (บาบ๋า-ย่าหยา) จังหวัดภูเก็ต ในกลุ่มขนม "ปุ๊นเตโก้ย" ที่สะท้อนการผสมผสานทางวัฒนธรรมจีน-มลายู เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมเปอรานากันในภูเก็ต มะละกา ปีนัง และสิงคโปร์ ชื่อ "ผีตายหวาก" ฟังดูน่ากลัวแต่เป็นขนมหวานคล้ายลอดช่องที่คนภูเก็ตคุ้นเคยมาหลายรุ่น กระนั้นก็เคยใกล้เลือนหายเพราะคนรุ่นใหม่ไม่ค่อยรู้จักและมีผู้สืบทอดน้อยลง กระทั่งปี 2569 ขนมชนิดนี้สร้างความภาคภูมิใจให้ชาวภูเก็ตอีกครั้ง ด้วยการคว้ารางวัลชนะเลิศคะแนนโหวตสูงสุดระดับประเทศ (Popular Vote 2026) จากโครงการ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น "รสชาติ...ที่หายไป (The Lost Taste)" โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม โดยมีผู้สืบทอดสูตรอย่างคุณจี้หมวย (ราตรี แซ่ซื่อ) ที่ยังหล่อหลอมงานขนมเปอรานากันของเมืองภูเก็ตต่อไป
- บันทึกเอกสารเชื่อมั่นสูงกระทู้ Pantip 44206371: "บี้ถ่ายบั๊ก ขนมพื้นเมืองภูเก็ตของชาวเปอรานากัน คว้าแชมป์ อาหารถิ่น...ที่หายไป The Lost Taste 2569" - อ้างอิงจากเอกสาร จดหมายเหตุ หรือพงศาวดาร
- เยี่ยมชมภาคสนามเชื่อมั่นสูงข่าวรางวัล The Lost Taste 2569 (17 ส.ค. 69, 5+ สำนัก): บี้ถ่ายบั๊ก ภูเก็ต คว้าแชมป์ Popular Vote โครงการ 1 จังหวัด 1 เมนู โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม - รวบรวมจากการลงพื้นที่ ร้านค้าและชุมชน
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
รับประทานแบบของหวานเย็น ตักเส้นขนมขาว-แดงใส่ถ้วย ราดน้ำเชื่อมใบเตย ใส่น้ำแข็งใส คนเบา ๆ แล้วชิมให้ทั่วเส้น หวานเย็นชื่นใจ เหมาะเป็นของหวานยามบ่ายของเมืองภูเก็ต
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อบี้ถ่ายบั๊ก
เลือกตัวที่แป้งหุ้มไส้สนิท ไม่แตกล่อนตรงรอยพับ ผิวหอมงาขาวคั่วต้องสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอ ถ้าซื้อตอนนึ่งสุกใหม่ ๆ ให้สังเกตแป้งต้องนุ่มเด้งไม่แข็งค้าง และไส้ถั่วต้องไม่เปรี้ยวจากการเก็บนาน
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนบี้ถ่ายบั๊กให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 2-3 วัน ก่อนกินนึ่งอุ่นหรืออุ่นไมโครเวฟ 10-15 วินาทีให้แป้งกลับมานุ่ม ไม่ควรเก็บอุณหภูมิห้องเกินหนึ่งวันเพราะไส้ถั่วกะทิบูดง่าย
ขนาดบริโภคอ้างอิง
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
งานฝีมือ
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับบี้ถ่ายบั๊กที่คนถามบ่อยที่สุด
ทำไมชื่อบี้ถ่ายบั๊ก
บั๊ก ในภาษาถิ่นเพชรบูรณ์แปลว่าแมลง ขนมถูกปั้นเป็นสองก้อนติดกันคล้ายแมลงคู่ผัวเมียเกาะกัน จึงได้ชื่อว่าถ่ายบั๊ก หรือแมลงเกาะคู่
ต่างจากขนมบั๊กเจียกก้นอย่างไร
อยู่วงศ์เดียวกันคือเป็นขนมไส้ถั่วเขียวของเพชรบูรณ์ แต่บั๊กเจียกก้นเป็นแป้งอบหรือทอดแห้ง ๆ รูปทรงต่างออกไป ส่วนบี้ถ่ายบั๊กเป็นแป้งข้าวเหนียวนึ่งนุ่ม ไส้ถั่วกวนกะทิ และโรยงาขาว
หาซื้อได้ที่ไหนช่วงไหน
พบเป็นครั้งเป็นคราวในตลาดเก่าของอำเภอเมืองเพชรบูรณ์และงานบุญของชุมชน บางเจ้ารับจองล่วงหน้า ควรถามร้านขนมโบราณในตลาดเก่าโดยตรงเพราะไม่มีขายทุกวัน
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)