ขนมโค

ขนมโคเป็นขนมพื้นบ้านที่พบทั่วภาคใต้ตั้งแต่นครศรีธรรมราช พัทลุง ถึงสงขลา ใช้วัตถุดิบเรียบง่ายอย่างข้าวเหนียว น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลแดง และมะพร้าวที่มีมากในท้องถิ่น เป็นขนมทำกินในครัวเรือนและงานบุญ ความสนุกของการกัดแล้วน้ำตาลไหลเยิ้มทำให้เป็นขนมที่เด็ก ๆ ชื่นชอบมาแต่ไหนแต่ไร

เลือกที่แป้งนุ่มเหนียวไม่แข็ง มะพร้าวขูดสดใหม่ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว ไส้น้ำตาลยังเป็นก้อนไม่ละลายออกมาหมด

เป็นของสดควรกินภายในวันเดียว มะพร้าวขูดบูดง่าย หากเก็บให้แช่เย็นและกินให้หมดเร็ว แป้งจะแข็งเมื่อเย็นให้พักไว้สักครู่ก่อนกิน